2019 版东京《米其林指南》发布,我们为大家选了几家值得打卡的餐厅

康素婷 // 12 月 2 日 19:26

近日,米其林官方发布了 2019 年版的东京《米其林指南》,这次共有 484 家餐厅入选,当中包括了 254 家必比登推介餐厅及 230 家米其林星级餐厅——东京仍然是全球米其林星级餐厅数量最多的城市,而今年也是东京《米其林指南》发布的第 12 个年头。

这期榜单的星级餐厅中包括了 13 家三星餐厅(新增 1 家)、52 家二星餐厅(新增 3 家)和 165 家一星餐厅(新增 29 家),其中新增的一家米其林三星是位于中央区的 L'Osier 料理店(从去年的二星升上来的),它的特色是融合了日本和法国的季节食材料理,主厨是 Olivier Chaignon。

而特别值得一提的是,有 4 家餐厅已经连续 4 年保持“米其林三星”了,它们是品川区的 Quintessence目黑区的 Joël Robuchon(都是法国料理)、港区的日本料理“神田”,以及中央区的“すきやばし次郎”,也就是“寿司之神”小野二郎的店(生于 1925 年的小野二郎已经 93 岁高龄了)。

整体上看,这次的榜单仍然在求变,一些新的料理流派也进入到“指南”当中(相比之下,拉面进入星级餐厅都已经不算新鲜事了),比如位于涉谷的冲绳料理餐厅 Ryukyu Chinese Dining Tama,以及位于中央区的 Onigiri Asakusa Yadoroku 餐厅——它的特色是日式饭团(有“东京最古老的日式饭团专门店”的传说)。它们都出现在了这次的必比登推介餐厅名单当中。

不管是人在东京的同学,还是将要准备去日本旅行的各位,旅途当中顺路摘星本身就是个玩法。我们来为大家推荐几家值得一试的餐厅,并且一定要留意提前预订的事情——尤其一些常年都被各种推荐的厉害餐厅,排队几个月也完全不夸张。


Joël Robuchon 餐厅(米其林三星)

《东京女子图鉴》中曾多次提到“30 岁之前能在那里约会的就是好女人”,这个“那里”指的就是 Joël Robuchon 惠比寿店。这个由法国“世纪厨师”Joël Robuchon 和东京团队打造的同名餐厅已经连续 12 年被评为米其林三星餐厅,它位于惠比寿一栋类似法国 18 世纪宫殿风格的三层洋楼中,这个小城堡已经成为东京一道奢华和靓丽的风景。除了餐厅部分,这里还有酒吧和甜品屋等选择,喜欢法式美食的同学可以考虑。

Joël Robuchon 惠比寿店
地址:东京都目黑区三田 1-13-1
电话:(0081) 03-5424-1347
官网:点这里


Usukifugu Yamadaya(米其林三星)

自古有“拼死吃河豚”的说法,河豚的美味和剧毒同样出名,在日本有专门的河豚料理人为大家服务,让食客有机会吃上相对安全的河豚料理。Usukifugu Yamadaya(山田屋西麻布店)把河豚料理都做到了米其林三星,它家用野生虎豚作为主料,用不同的部位做成河豚煮冻、生鱼片、盐烧、唐扬(也可以理解成“干炸”)等不同料理。大家如果想要前往品尝,建议最好提前三个月预订。

如果预订不上 Usukifugu Yamadaya,又想要品尝河豚料理的同学还可以试着预订一下米其林二星的“味满ん”。这是一家家族式经营的河豚料理店,店内还有温馨的家庭氛围,同样可以列入大家的摘星名单当中。

Usukifugu Yamadaya 山田屋西麻布店
地址:东京都港区西麻布 4-11-14 Vierge B1F
电话:(0081) 03-3499-5501

味满ん
地址:东京都港区六本木 3-8-8
电话:(0081) 03-3408-2910


Toriki(米其林一星)

日式串烧店是不少人在东京必去的地方,今年共有 7 家串烧店入围了米其林榜单,其中 Toriki(鸟喜)是一家连续 10 年获得米其林一星的餐厅,同时它也是首家以串烧入选东京米其林榜单的烧鸟店。

Toriki 店内只有 22 个座位,由老板兼主厨坂井康人亲手为大家烤制,主厨对于烤制过程中的各种细节也是相当讲究了,连鸡肉都在店内分切,并为此还考了解剖的职人执照。虽然菜单上只提供了几个固定套餐,不过大家可以在套餐基础上添加其它的选择,主厨也会根据大家的就餐进度调整上菜速度。除了匠人般的烧鸟出品之外,大家还能体验到十足的仪式感。

Toriki
地址:东京都墨田区锦糸 1-8-13
电话:(0081) 03-3622-6202


Japanese Soba Noodles Tsuta(米其林一星)

拉面店 Tsuta(茑)虽然在香港等地都已经有分店,但在东京总店享受一碗由帅气老板亲手制作的“米其林一星拉面”更是难得的体验。同学们可以坐在店里看着老板制面煮面的全过程。Tsuta 的汤头是用海鲜、鸡肉和蔬菜等材料熬制而成,同时加入了特制的酱油,再配上用冲绳等地出品的盐制成的面条。推荐大家试下招牌的 Shoyu Soba 酱油叉烧拉面,带有酱油和松露的香味。

Japanese Soba Noodles Tsuta
地址:东京都丰岛区巣鸭 1-14-1
电话:(0081) 03-3943-1007


除了这些餐厅之外值得去的当然还有非常多,“寿司之神”的寿司店、“天妇罗之神”早乙女哲哉的天妇罗店都是不需要专门介绍的目的地(说起来有点不敬,但可能真的是吃一次少一次)。另外喜欢法餐的同学还可以考虑 BEIGE ALAIN DUCASSE TOKYO,这家在今年 9 月重新营业的米其林二星餐厅除了出品稳定之外,还自带了 CHANEL 美学,要在社交平台上分享也是特别合适的选择。

说起来,虽然近几年《米其林指南》评选过程和结果的权威性都备受质疑(尤其在加入中国之后,大家对自己熟悉的东西吐槽起来可是更愉快了),不过在东京这个地方似乎问题没那么大,反正入选餐厅数量够多,同时尤其对于那些“一生悬命”的餐厅来说,其实也并不需要有这份“指南”来给自己贴金。而对于游客来说,无论有没有这个指南,在东京要找吃的都并不困难,无论如何,享受美食本身,平常心就好。

本文图片来自米其林官方和各餐厅官网。

条评论
登录
忘记密码?
绑定已有账户

已有账号