这家毫不起眼的小店,凭什么成为全球首家米其林星级拉面馆?

Kid。 // 2015 年 12 月 4 日 15:55

日本人终于把拉面也卖出了米其林星级水准。

2016 版《东京米其林指南》在今天正式开售,尽管今年东京摘星餐厅总数比去年少了 50 家,但仍旧是全球拥有最多米其林餐厅的城市,甚至在今年诞生了全球首家米其林星级拉面馆——“Japanese Soba Noodles 茑”获得米其林一星推荐。

茑是一家年轻而个性的拉面馆。它位于闹市角落,2012 年开业,只有 9 个座位,每天只卖午市,中午 11 点开门卖光后就休息,周二、三都休息。尽管如此,不论本地还是外来游客,都还是愿意一大早就在店外排队等着开门,然后吃上一碗热腾腾美滋滋的拉面。

所以这家茑拉面馆到底有什么魅力?

首先是面条。茑家的面都号称采用日本国产荞麦制作,其一是由栃木县产小麦、全麦面粉加内蒙古天然碱水、法国产天然盐制成的细面条,另一种则是给日本产中筋面粉加入兵库县海盐、长崎县熟成烧酒后,制作的吃起来像是乌冬面的粗面条。

然后是汤头部分。茑的烫头以酱油味和盐味为主,选用鸡骨、蛤蜊、北海道产罗臼昆布、三重县产秋刀鱼干调和而成,整体味道清淡而层次丰富。每个种类和口味下面还分你要不要加温泉蛋、叉烧。

那么来说说这两种配料吧。茑的叉烧是以低温加工过的猪肩胛肉及煎香的三线肉组成,温泉蛋也是刚刚好的半熟蛋,当带着酱油味的汤头浇上叉烧与温泉蛋后,细细品尝还能找到一丝麦烧酒的味道,非常妙。

如果你不喜欢面食的话,茑也提供丰富的饭食选择,很多人都说第一次去的时候会站在点餐机前茫然失措——看起来就想吃的太多了,完全不晓得点什么好。

另外茑家的食物份量都相当惊人。以网友 jimmraz 分享的酱油猪肉叉烧沾面为例,里面包括了四片猪肉叉烧,每片都相当厚,下面铺着的面条看起来不多,但其实很扎实,完全可以让你饱餐一顿。至于沾面最重要的沾酱则走的是清爽淡薄的路数,起初吃起来可能会觉得没什么惊艳感,但后面会越吃越顺口、越觉得好吃。

虽然茑这次是真的摘星了,但它并非第一次跟米其林拉上关系:在去年的评选中,它就成为米其林评审推荐餐厅,顿时吸引外来食客无数。而如果你到 Tabelog(可以理解为日本版大众点评)搜搜的话,也会发现其评分高达 4.08,评价非常好。

你问价格的话,人均消费约合人民币大概 50 元,跟你随便在外面找家像样的拉面馆是一样一样的。所以如果你本身就是爱拉面的人,下次去东京时记得提前到茑家门口排队吧,据说至少要排两个小时哟。

Japanese Soba Noodles 茑

店铺地址:东京丰岛区巣鸭 1-14-1 Plateau-Saka 1楼
联系电话:03-3943-1007
营业时间:11:00-16:00(以当日食材卖光为准),周二、三休息

条评论
yigypsy

我觉得在中国完全可以开这种面馆,但要做得越精品中间的供应链管理就会越麻烦。不过现在的商人怕是都被金钱蒙蔽了双眼,不会静下来做这个的吧

2015 年 12 月 4 日 16:59
匿名用户

可以吃豚王,静安

2016 年 4 月 30 日 21:24
匿名用户

很难

2016 年 9 月 20 日 18:39
匿名用户

我会

2017 年 3 月 27 日 00:55
匿名用户

我正在尝试着做

2017 年 4 月 11 日 11:11
陈飞

超爱日式拉面!!!
......但是好多时候都在吃汤达人

2015 年 12 月 4 日 17:17
大洞在

哈哈 ,汤达人还不错啦,每次我都湖溜溜把汤喝完,不知道还有啥汤好喝的泡面品牌

2015 年 12 月 4 日 19:26
陈飞

同问

2015 年 12 月 4 日 20:20
Cola_Poisoning

爱吃拉面的小泉同学有这家面馆,记得是第三集还是第四集。这片还是华为赞助的嘞~

2015 年 12 月 4 日 19:19
matt

靠!我煮的阳春面也超级好吃啊!

2015 年 12 月 4 日 20:16
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满大街的面馆跟黄闷鸡一样难吃 就康师傅私房牛肉面还凑合

2015 年 12 月 5 日 13:39
EEE

这广告做的,康师傅是出了名的难吃,

2015 年 12 月 6 日 11:55
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快介绍几家好吃的

2015 年 12 月 7 日 20:21
gl

成都不应该很多吗,那种小面馆~
生椒牛肉面

2015 年 12 月 9 日 10:40
糖糖Candice

对呀 康师傅是出了名的难吃,好么

2015 年 12 月 9 日 12:49
匿名用户

卧槽!别拿无知当个性!

2016 年 11 月 4 日 06:23
小泉同学

排队都快排到了结果还被狡猾的同学坑

2015 年 12 月 7 日 16:52
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