看完纪录片《和食双神:最后的约定》,我们告诉你如何吃到全世界最美味的寿司和天妇罗

王立卓 // 2017 年 5 月 28 日 17:30

寿司、天妇罗、鳗鱼饭,这三种料理是日本江户前料理的代表,也是最能体现日本职人精神的料理。5 月 14 日,日本 NHK 电视台制作的一部名为《和食双神:最后的约定》的纪录片播出,再一次把小野二郎和早乙女哲哉两位享有盛誉的日本料理大师的人生展现在了观众面前。

相关信息:《和食双神:最后的约定》在 B 站上有全片,戳这边可跳转观看。

小野二郎和早乙女哲哉分别被尊称为“寿司之神”和“天妇罗之神”。小野二郎今年已经 91 岁,他是世界上最年长的米其林三星厨师,曾经光顾他的寿司店的顾客包括美国前总统奥巴等众多名人。早乙女哲哉今年也已经 70 岁,他从 14 岁开始学习制作天妇罗,他的技法革新了很多天妇罗制作固有的观念。

其实《和食双神:最后的约定》不是第一部有关这两位料理大师的纪录片了,美国导演大卫·贾柏在 2011 年制作了一部后来广为流传的纪录片《寿司之神》,那部纪录片让全世界知道了小野二郎的名字和他出神入化的寿司制作技艺,更把日本的职人精神推向了世界。与《寿司之神》更多从西方角度探寻展现略带神秘的东方文化不同的是,NHK 制作的《和食双神:最后的约定》则是站在日本人自己的角度,把两位大师之间多年来惺惺相惜又彼此激励的情感羁绊作为了核心,更具东方的人文关怀。

看过了两部纪录片后,想必你已经对这两位大师的料理产生了浓厚的兴趣,想要去一尝究竟。当然你要知道,以这两位大师如今的地位和料理的受欢迎程度,能够吃到的确难度很大。

小野二郎的寿司店

小野二郎的寿司店 すきやばし次郎(数寄屋桥次郎本店)就在东京银座 4-2-15 塚本总业大厦地下一层的一个小角落里,目前要提前 1 个月预定,即每个月 1 号开放预定下个月整月的预定。从官网的公告来看,目前餐厅已经不接受电话预定。

如果你在东京没有可靠的朋友,那最切实可行的方法就是提前预定靠近银座的高端酒店,例如东京柏悦酒店或者东京半岛酒店,再与酒店的礼宾部沟通请他们代为预定,酒店虽然都会回复说只有 50% 甚至 5%-10% 的成功概率,但只要你的运气不太差,基本上是可以预定成功。

数寄屋桥次郎本店并不接受点单,菜单是固定的 20 贯寿司,价格约为 30000 日元(约 1875 元人民币),但价格会随季节浮动,所以通常会在 2000 元人民币以上。用餐时间大约 30 分钟,所以要做好心理准备,30 分钟吃掉 20 贯寿司,即便非常美味,也并不那么简单。餐后会提供静冈网纹蜜瓜作为甜品。

虽然纪录片中一直是小野二郎在捏寿司,但由于年事已高,目前主要负责捏寿司的是小野二郎的大儿子,所以如果你抱着一定要吃到小野二郎本人的愿望,很可能会失望而归。当然如果真的碰巧赶上了小野二郎本人,那不得不说你是很幸运的。

需要注意的是去小野二郎的店吃寿司要身着正装,不要穿得太随意就去了,而且用餐过程是不允许拍照的,所以想要朋友圈晒一波就不行了。

小野二郎的寿司店信息
店名
:すきやばし次郎(数寄屋桥次郎本店)
地址:东京市银座塚本总业大厦地下一层,JR 银座站步行 50 米
电话:(03) 3535-3600(目前暂时不接受电话预约)
营业时间:周一至周六(11:30 -14:00;17:30 - 20:30),周六晚、周日、所有节假日、8 月中旬、年底年初全部停业

早乙女哲哉的天妇罗店

相比起来,早乙女哲哉的天妇罗店的预定难度没有那么大,可以在 Open Table 网站选择时间和人数,即使不懂日语也能完成,但我们从网站获取的最新信息来看,情况也不容乐观。

早乙女哲哉的房子位于江东区,他在 2009 年将餐厅搬到了这里。房子的一层为餐厅,二楼、三楼是客厅和展览室,其中的每一件陈设都是珍贵的艺术品。

早乙女哲哉的餐厅有两种套餐可以选择,分别是 御昼食コース(11340 日元,约合人民币 710 元)和 おまかせコース(18360 日元,约合人民币 1150 元 ),区别在于后者包括更多珍贵食材。当然如果你是晚餐时间去的话,那就只能选择 おまかせコース 这一种了。

早乙女哲哉的天妇罗料理中最有名的要属虾头、虾身和穴子(也就是星鳗,纪录片中早乙女哲哉用铁筷子夹开的就是这道料理,声音非常诱人)。当然了,这个级别的大师的每一道料理的味道应该都是无可挑剔的。

对了,早乙女哲哉先生比较喜欢女生(看过纪录片就懂了),所以如果你是女生的话,可以在用餐后找他在菜单上手绘一只鱼或者其它图案,如果是男生的话,恐怕就没有这种待遇了。

早乙女哲哉的天妇罗店信息
店名
:みかわ是山居(Mikawa Zezankyo)
地址:东京市江东区福住 1-3-1,靠近地铁门前仲町站
电话:(0066) 9670-15049
营业时间:11:30 - 13:30,17:00 - 21:00,周三停业


“寿司之神”和“天妇罗之神”的餐厅不光是美味的胜地,更是日本料理职人“一生悬命”精神的胜地,它们也绝对值得我们安排一次旅行,不为别的,只为体验美食和对美食的坚持所带给我们的感动。

条评论
登录
忘记密码?
绑定已有账户

已有账号