最近半个月又有三家新店亮相，蓝瓶咖啡的开店快起来了吗？

11 月 24 日，Blue Bottle Coffee 蓝瓶咖啡在杭州万象城开出新店，这是蓝瓶咖啡在杭州的首家门店，也不出意外的开始排队了。

而过去半个月里，除了杭州这家，蓝瓶还有另外两家新店也亮相了，它们分别位于韩国和美国本土。在大家印象里，蓝瓶咖啡也许一般不是这种开店节奏，不过这三家门店还是延续了蓝瓶咖啡在设计上的特色，也各自承载了一些特殊的意义。

蓝瓶咖啡杭州首店亮相
致敬了江南园林的一步一景

杭州这家蓝瓶还是相当引人关注的，它经过了相当长的打围时间，攒够了杭州同学们的关注和讨论。它的揭幕也代表着蓝瓶正式进入杭州市场。

在此之前蓝瓶曾经在杭州带来过内地首个咖啡车快闪，而这次开出的是长期店，这是蓝瓶在中国内地的第 15 家门店，杭州也成为继上海和深圳之后蓝瓶在中国内地正式进入的第三座城市。

店铺继续由 atelier tao+c 西涛设计工作室操刀（之前已经负责了蓝瓶的上海西岸梦中心店和上海国金中心店），设计以江南传统院落为灵感，并融入现代审美，来体现“步移景异”、一步一景的概念。

店内做出了不同的屋檐高度，也打造出了亭台楼阁般的错落感，并由此带来了特别的动线，大家则可以选择普通座椅、长凳、高脚吧台等不同的坐席。

加上木质元素以及低饱和度的暗绿色的大量使用，还有蓝色的细节、染色粉红木料的点缀，再配合落地窗带进来的自然光线，整体有种曲径通幽的恬静氛围，随着光影流动，店内不同的位置也会带来不同的趣味。

随着新店开业，蓝瓶也照例带来了门店首发或限定产品，首先是沁梨龙井慕斯，它的灵感来自龙井虾仁，它融入了江南龙井茶的清香和爽脆的梨肉，并搭配青柠蛋糕胚实现层层递进的口感。它的价格是 38 元。

还有一只手工制作的粉烧玻璃盘，它以“Pâte De Verre”玻璃粉烧工艺打造，通过将蓝瓶的经典蓝色进行渐变晕染，来“致敬江南烟雨朦胧意境”。它定价 398 元，是在杭州门店限定发售的（还没说是只在这家店还是全部杭州店发售，毕竟现在杭州也只有这一家）。

蓝瓶咖啡杭州万象城店
店铺地址：杭州市上城区四季青街道富春路 701 号杭州万象城 S182
营业时间：每天 9:00 - 22:00

开在现代百货板桥店的蓝瓶咖啡
开放，又私密

在韩国的城南市，蓝瓶在 11 月 20 日开出新店，位置在现代百货板桥店（韩国规模最大的百货商场之一）的负一楼。旁边就是美食广场，蓝瓶在当中做出了一个“安静的休憩场所”。

店铺由 base 在首尔的设计工作室 TEAMVIRALS 操刀，整个空间用开放式的木质框架“框”起来，既保持了通透，可以随便穿过，又在心理上给了人一种私密感。而大面积的原木色木质结构搭配上暖光环境，让店内非常温馨，令人放松。

去年 6 月蓝瓶开出了“板桥店”（Blue Bottle Pangyo Cafe），这次的“板桥现代店”（Blue Bottle Pangyo Hyundai Cafe）则是京畿道地区的又一家，相比蓝瓶大多数选址似乎对铺面呈现的考量超过了单纯的人流量，这家店就非常接地气了，在人来人往之间，可以坐下来短暂忘掉日常琐事与烦恼。

蓝瓶咖啡板桥现代店
店铺地址：韩国京畿道城南市盆唐区板桥站路 146 街 20 号现代百货板桥店 B1F
营业时间：每天 10:30 - 20:00（周五到周日为 10:30 - 20:30）

蓝瓶在旧金山 Mission Rock 开出的新店
是一间宽敞又现代的街角咖啡店

11 月 11 日，蓝瓶在旧金山 Mission Rock 开出门店，成为入驻这一涵盖了办公、住宅与零售的滨海新兴社区的又一位成员。

背景信息：Mission Rock 位于旧金山甲骨文球场附近，项目占地超过 11 万平方米（28 英亩），由旧金山巨人队和铁狮门一起合作，规划了超过 1000 套公寓住宅，同时有各种相关配套。

整个区域强调了公共空间，比如道路都极大程度面向行人优化，希望拓宽人们的日常活动半径，将几个街道都变成统一的生活社区（此前也做了设计比赛，邀请设计师来构想理想中的社区，当中一些方案最终也用上了）。

蓝瓶关注这个区域有一年时间了，最终带来的是一间现代风格的街角咖啡店，店内以淡蓝色为主打，有白色与金属元素的点缀，这套组合的灵感来自海浪和阳光下的波光粼粼。

而整个空间非常敞亮，留出了足够多自由活动的空间，并且在二人座之外，也有可供大家站立聊天的条形台面，呼应了整个 Mission Rock 对社区联系的强调。

蓝瓶咖啡旧金山 Mission Rock 店
店铺地址：旧金山 Toni Stone Crossing 300 号 E
营业时间：每天 6:30 - 17:30（每周四闭店）

那么，蓝瓶开店快起来了吗？
也许会有一些变化发生

旧金山这家新店的亮相还有另一层意义，它冲淡了今年 9 月底蓝瓶关掉奥克兰 W.C. Morse 店所带来的负面气氛。后者经营了 11 年，凭借历史建筑加上漂亮的设计，它经常出现在各种“最美咖啡店”之类的榜单里，而对于关店原因，蓝瓶只是表示是“业绩评估的一部分”。

但考虑到 6 月底蓝瓶开始面临美国员工发起的工会化行动，奥克兰这家正是员工寻求成立工会的几家门店之一，最终的闭店（连同之前有一系列罢工和解雇事件），还是让人有更多解读空间。

多说两句：包括星巴克受工会化影响也不小，9 月底星巴克宣布西雅图的首家烘焙工坊永久关闭，这也许是今年咖啡行业最震撼的消息之一（当然星巴克官方给出的闭店理由还是业绩层面的）。

蓝瓶或许有个优势是不公布财报，从公开渠道没有可获取的业绩数据（虽然雀巢收购了蓝瓶的多数股权，但蓝瓶的业绩数据会并入雀巢整体的业绩里面，没有单独披露），这让它受外部舆论的压力会小一些。而大家也只有从一些公开信息里去做一些推测。

比如按蓝瓶 CEO Karl Strovink 在接受 Global Coffee Report 采访时提到的，截止到今年 8 月，蓝瓶在 6 个国家拥有 140 家门店，每年烘焙约 1800 吨精品咖啡。如果按这些数字非常粗略的估算，这一烘焙量能供应每年 1 - 2 亿杯咖啡，公司零售额大概在一年 6 - 10 亿美元的量级（实际会有极大的出入，这里的估算仅供参考）。

这个体量肯定远低于我们熟悉的一些连锁咖啡或者快餐品牌，但以一个中小规模的精品咖啡来说还是很有成长性的，问题在于公司内部或者投资方对品牌的成长有怎样的预期。作为粉丝和爱好者也许会很愿意看到品牌“慢慢发展”、“低调有品味”，但从投资和经营的一方来看，也许就是另外一个故事。

那么蓝瓶开店快起来了吗？或许有一些苗头（能不能真的快起来还得依靠很多条件，至少说是想要有一些变化了）。以中国市场来说，今年以来蓝瓶的国内团队有大幅度的人员变动，一些对外的沟通方式乃至开店节奏都可能会有调整，这样的变化可能会在接下来逐渐体现。