2021 北京《米其林指南》发布,又一家三星餐厅诞生

吴诗源 // 11 月 16 日 22:26

今天上午,2021 北京《米其林指南》正式发布,这是《米其林指南》进入中国首都的第二年。

从第一年开始北京版《米其林指南》榜单就非常丰富(远超过广州版),这次的榜单仍然有 98 家餐厅入选(去年有 100 家),其中包括了 2 家三星餐厅、2 家二星餐厅、26 家一星餐厅,此外还有 17 家“必比登推介”以及 51 家“米其林餐盘”

2021 北京《米其林指南》星级餐厅榜单

三星:
京兆尹、新荣记(新源南路)

二星:
京季、屋里厢

一星:
采逸轩(北京四季酒店)、乡味小厨、萃华楼、大董(东四十条)、厉家菜(西城)、富春居(北京璞瑄酒店)、淮扬府、IL Ristorante-Niko Romito(北京宝格丽酒店)、湘爱(工体东路)、Jing(王府半岛酒店)、京雅堂(北京瑜舍酒店)、老吉堂、利苑(金宝大厦)、Mio(北京四季酒店)、拾久(朝阳公园路)、拾久(东三环中路)、家全七福、晟永兴(朝阳)、北京厨房、The Georg 玉河一号、承味堂、山河万朵、新荣记(建国门外大街店)、新荣记(金融大街)、止观小馆、紫金阁(北京华尔道夫酒店)

不仅上榜餐厅数量众多,星星给得也不少,这次除了新荣记蝉联三星,还有去年的二星餐厅京兆尹晋升成三星。虽然不能和港澳地区比,但相比大中华地区其它有《米其林指南》的城市,北京竟然还率先拥有了 2 家三星餐厅,可喜可贺(即便被认为《米其林指南》经营得很好的台北地区,今年台北台中《米其林指南》也还是只有 1 家三星餐厅)。

米其林官方提到了京兆尹在主厨尹浩(Gary Yin)的带领下“提供卓越素食”,“还有营养师参与设计”,在 600 多种餐酒选项当中,官方推荐了蜜豆美人米、香煎鲍菇配藜麦小露笋以及桃胶百菇卤味饭,同学们有机会可以试试看。

这次二星餐厅也多了一间,除了去年的二星餐厅、做上海菜的屋里厢,这次有京季空降榜单直接拿下二星——京季是新荣记在今年 3 月底才新开的品牌(“京季”主打官府菜,同时新荣记还做了一个主打湘菜的“芙蓉无双”),新荣记本身的号召力多少也有加成。

米其林官方提到了京季兼顾了高级食材的炖品和独创的家常菜,点名的比如沙蒜麻婆豆腐和风干羊肉老北京炒饼。

一星餐厅这次变化最大,去年的一星餐厅、工体东路这家大董因歇业掉出榜单,同时这次有 7 家新晋一星餐厅——好几家都是去年的“米其林餐盘”(也一定程度导致了今年“米其林餐盘”数量减少),比如王府半岛酒店的法式餐厅 Jing、北京华尔道夫的粤菜餐厅紫金阁、北京瑰丽酒店的乡味小厨、位于止观美术馆的做东北菜的止观小馆

另外 3 家新晋一星餐厅也是空降的:朝阳公园路的拾久做的是北京菜、承味堂以江浙菜系为主,另外还有素食餐厅山河万朵

2021 北京《米其林指南》“必比登推介”(共 17 家):

爆肚金生隆、宝源、功德林、静一(西城)、Keaami、柴氏风味斋(海淀)、柳泉居、牛街清真满恒记、方砖厂 69 号炸酱面、胖妹面庄、荣小馆(百子湾南二路)、红馆、天厨妙香素食(朝阳)、同和局(月坛南街)、玺源居(前门大街)、尹三豆汁(东晓市街)、玉华台(西城)

2021 北京《米其林指南》“米其林餐盘”(共 51 家):

1949-全鸭季、祈年 8 号、Amico、聚、羊大爷涮肉(麦子店西街)、百味园饺子馆、匠牛饺子、花开素食(东城)、柏景轩、鸢尾宫 1893、紫膳、意味轩、恰(南三里屯路店)、德缘(大栅栏西街)、锦庭、老北京炸酱面大王(东兴隆街)、福满园(新源里)、孚道、国贸 79、东煦·炉端酒场、海天阁、禾家、老干杯、叶叶菩提(光华路)、乐·墨瑞、LingLong、鲁采、长安壹号、福楼、文华扒房、Opera Bombana、四季民福(工体东路)、金阁、曲廊院、全聚德(前门大街)、拉兹、程府宴、左岸、三清潭、香宫、苏帮袁(将台路)、夏宫、桐寿司、和木私厨(西城)、同春园、Trb Hutong、沃夫冈牛排馆、梧桐、新明园、玉、裕德孚

这次 17 家“必比登推介”中有 3 家是新上榜的,当中包括了做传统炭火涮羊肉的牛街清真满恒记、做重庆面食和小吃的胖妹面庄以及北京老字号同和居。这和“米其林餐盘”一样保持了多样性——这次 51 家“米其林餐盘”餐厅覆盖菜系超过 20 种,某种意义上说这本身也是北京版《米其林指南》的强项。

2021 米其林北京服务大奖
刘时龄(新荣记 - 新源南路店)

2021 米其林北京年轻厨师奖
Julien Cadiou(Jing)

2021 北京米其林绿星奖
京兆尹

今年米其林方面还有一些新奖项亮相,之前广州上海版《米其林指南》公布时都有的“服务大奖”和“年轻厨师奖”这次也到了北京,它们分别授予了三星餐厅新荣记的厅面主管刘时龄和一星餐厅 Jing 的法国主厨 Julien Cadiou。

同时这次还有另一个新奖项。今年 2 月 2020 法国《米其林指南》发布期间就公布了这个绿色叶子的新图标——官方称之为“绿星”,这个奖项用来奖励推动可持续餐饮的餐厅,这次北京版《米其林指南》也是中国首次颁布“绿星”,最终获奖的还是京兆尹——米其林方面肯定了京兆尹“实施了若干有利于环境保护的措施,并在社区活动中持续推广可持续发展的生活方式”。

评论提交成功!通过后将出现在下方评论区。
条评论
登录
忘记密码?
绑定已有账户

已有账号