2020 广州《米其林指南》发布了,上榜餐厅数量继续增加

吴诗源 // 9 月 22 日 22:57

今天上午,米其林官方在广州四季酒店举行发布会,正式公布 2020 广州版《米其林指南》,这是从 2018 年《米其林指南》进入广州以来发布的第 3 版“指南”。

延伸阅读:这次我们是受马爹利的邀请来到发布会现场的。马爹利从《米其林指南》在 2016 年正式进入中国(首版“指南”是 2017 上海《米其林指南》)就成为中国地区的赞助伙伴,也算是一起成长了。

最终这次的广州版《米其林指南》有 46 家“米其林餐盘”餐厅和 31 家“必比登推介”餐厅,而星级餐厅有 12 家,当中包括 10 家一星餐厅和 2 家二星餐厅,所有数字都比去年的要多一点(去年也整体比前年的多,连续 3 年都在稳步增长),但这次仍然没有三星餐厅。 

2020 广州《米其林指南》星级餐厅榜单

二星:
江-由辉师傅主理(广州文华东方酒店)
御宝轩 

一星:
炳胜公馆
炳胜私厨
半岛名轩
玉堂春暖(白天鹅宾馆)
丽轩(富力丽思卡尔顿酒店)
利苑(越秀)
惠食佳(海珠)

愉粤轩(四季酒店)
广御轩(瑰丽酒店)


榜单整体走了稳妥路线,“广州首家三星餐厅”悬念继续

这仍然是一份规模并不大的星级餐厅榜单,不过因为有过去两年的基础,这次大家都非常习惯这个规模了——只有小幅的变化:没有餐厅被降星,去年的一星餐厅“御宝轩”升级到了二星,而位于广州瑰丽酒店 5 楼的“广御轩”成为唯一一家新晋的一星餐厅——要知道广州瑰丽酒店去年下半年才开业,这个上榜速度算是非常快了。

延伸阅读:我们在去年年底也去到广州瑰丽入住了三天两夜,包括“广御轩”的体验在内也给我们留下了深刻的印象。

这样的话,广州就有了 2 家二星餐厅,广州文华东方酒店的“江-由辉师傅主理”这次是连续第 2 年摘得二星,餐厅在主厨黄景辉的带领下仍然延续了创意粤菜标杆的地位。

而新加坡御宝集团旗下的“御宝轩”这次升星算是意料之外、情理之中,它在上海就是二星餐厅(包括在香港等地,做得都比新加坡本土好),而广州“御宝轩”也完成了从前年的“米其林餐盘”、去年的一星餐厅到今年二星餐厅的“三级跳”。

除此之外,其它一星餐厅则继续保持了水准,去年空降米其林榜单的“宋”仍然是这次星级餐厅当中少见的非粤菜餐厅,它主打川菜,同时也融合了其它菜系。而老资历的“玉堂春暖”虽然被不少本地食客看好,但它也没能再进一步。

上榜餐厅少,高星级的餐厅更少——今年的广州版《米其林指南》延续了之前两年的“槽点”,并且目前还看不出什么餐厅有可能问鼎“广州首家三星餐厅”,这个悬念还会继续下去。


两个全新奖项公布,这让餐饮体验更加完整

在这次发布会现场,米其林官方还带来了两个全新奖项,它们分别是美国运通赞助的“2020 米其林广州服务奖”和宝珀赞助的“2020 米其林广州年轻厨师奖”,最终“炳胜私厨”的毛晓香和“广御轩”的司徒剑泉分别摘得了这两个奖项。

2020 米其林广州服务奖
毛晓香(炳胜私厨) 

2020 米其林广州年轻厨师奖
司徒剑泉(广御轩)

包括今年年初 2020 法国《米其林指南》发布时也多了一个绿色环保的图标(“可持续”本身也是这次发布会的主题之一),米其林正在通过更多新的方式让餐饮体验更加完整。而就这次米其林颁出的两个奖项来说——其它奖项都是以餐厅为单位颁奖,而这两个奖项是对从业者个人更直接的肯定,并且它们也带来了针对餐饮行业更多维度的考量。

这也传递出了新的积极的信号:不只是带来美食,服务品质同样会受到关注;而年轻厨师可以有机会在事业开始的初期就得到肯定,可想而知这也会给年轻厨师未来的继续发展带来鼓励和力量。


疫情的大背景下,《米其林指南》还是在努力完成自己的使命

这次发布会的消息是在 8 月底公布的,和近年来《米其林指南》发布前会先公布“必比登推介”餐厅榜单不同,这次的“必比登推介”也一起放到了发布会环节,整体显得更加紧凑。

2020 广州《米其林指南》“米其林餐盘”(共 46 家)

北园、炳胜品味(东晓路)、恰(保利洲际酒店)、悦轩(柏悦酒店)、徐博馆岭南养生菜、鹅公村(荔湾)、悦铂尼(文华东方酒店)、二沙壹号、中国元素、风味(白天鹅宾馆)、四季小馆·鸭(越秀)、Fuel、广州酒家(文昌南路)、海晏楼(滨江东路)、和苑(天河)、宏图府(白天鹅宾馆)、御宝阁、极炙(新天河宾馆)、荔湾亭(花园酒店)、荔雅图、意轩(富力丽思卡尔顿酒店)、六合茶居、芒果树(天河)、莫卡多、曼索蒂、明阁(南丰朗豪酒店)、泮溪、桃园馆(花园酒店)、乐排馆(香格里拉大酒店)、空中 1 号、漫活堂·臻选有机、夏宫(香格里拉大酒店)、汤氏美食、陶然轩(荔湾)、陶醉馆、泰爱里、空中花园(富力君悦酒店)、惠食佳(越秀)、闻见、吴财记、禧京京、源记肠粉、跃、悦景轩(柏悦酒店)、韵轩(康莱德酒店)、禅意茶素

2020 广州《米其林指南》“必比登推介”(共 31 家)

啊睿(荔湾)、常来小聚(花城大道)、创发、大鸽饭(棠下涌西路)、大洋家、达扬原味炖品(文明路)、东兴(天河)、肥豚肉骨茶、海门鱼仔店(燕岭路)、坚记、靓姐南宁蒲庙生榨米粉、开小灶、老西关濑粉(文明路)、嘛嘛档、南园、榕意(越秀)、蔬稻(金穗路)、天都里、同记鸡粥粉面、文记壹心鸡、西关恒记婆婆面(德政中路)、西关竹园(荔枝湾)、西关竹园(十八甫)、香兰(越秀)、向群(龙津东路)、新泰乐(海珠)、新泰乐(越秀)、幸福驿站、云轩、啫八、朱仔记食府(江南大道)

这可以理解为官方需要更多的时间来整理和评选。毕竟今年因为疫情原因,几乎所有餐厅都有过一段时间处于暂停状态,即便恢复营业后也有不少从堂食为主转向外送服务——尤其餐饮行业可能是受疫情影响最大的行业之一了,能生存下来才是最重要的事情。

总的来说,这次《米其林指南》上所有榜单的变动都并不大,即便在“米其林餐盘”和“必比登推介”里面,上榜下榜有变动的餐厅都只是个位数,一方面《米其林指南》本身也是这样的风格,另一方面,在这个特殊的时期,稳定本身就并不容易——这些餐厅都扛过了今年大环境的打击。

同样不容易的还有《米其林指南》本身,今年一直有传言称《米其林指南》可能会暂停颁发 1 年,但米其林官方以实际行动做出了回应——不过这可想而知的不容易,国内线下餐饮基本是今年 5 月后才完全放开的,这对于米其林的评审“神秘客人”们来说是个很大的考验,而最终这份新榜单仍然呈现在了我们面前——即便如此,这也还是今年中国大陆地区的首本《米其林指南》。

某种程度上,这份《米其林指南》也成为餐饮业复苏乃至全社会从疫情中恢复正常的一个标杆,这也和《米其林指南》本身的使命一致。

再次感谢马爹利。正所谓“美馔配佳酿”,马爹利和米其林的合作也是非常贴切。

此外人在广州的同学还可以特别留意,10 月“马爹利美食剧场”会来到广州,届时会带来包括美食、电影、美酒在内的一整套沉浸式的互动体验,有兴趣的同学可以关注马爹利的官方渠道了解详情。

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条评论
chris3er

广州美食真的多; 感觉随便一个不起眼的小店都能味道特别好。

9 月 24 日 17:41
吴诗源

是的。我也爱在广州吃。

9 月 24 日 21:00
chris3er

哈哈,所以米其林的参考不具备代表性。外国人还是不太懂中国,更不会懂粤菜~广点~

9 月 25 日 10:16
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