2021 上海《米其林指南》发布,米其林二星餐厅又多了两家

吴诗源 // 10 月 21 日 22:02

今天早些时候,2021 版上海《米其林指南》正式发布,这是在之前的广州版之后《米其林指南》更新的又一座城市——在今年疫情的大背景下,能正常发布新版指南已经是非常不容易的事——即便最终名单也基本延续了去年,似乎也没太大争议。

另外今年是《米其林指南》进入上海的第 5 年(2016 年 9 月 21 日上海首版《米其林指南》发布,其实你如果留意的话,不同城市的年份其实并不一致)——也是《米其林指南》进入中国大陆地区的第 5 年,这场在上海金茂君悦大酒店的发布会还是很有意义的。

最终这一版上海《米其林指南》收录了 1 家三星餐厅、10 家二星餐厅和 32 家一星餐厅,此外还有 21 家“必比登推介”和 61 家“米其林餐盘”。一共 43 家星级餐厅比去年多了 3 家,不过总共收录的 125 家餐厅比去年少了 5 家。

2021 上海《米其林指南》星级榜单

三星:
ULTRAVIOLET by Paul Pairet

二星:
宝丽轩(上海宝格丽酒店)、喜粤 8 号(汝南街)、Da Vittorio、御宝轩(黄浦)、吉品轩、乔尔·卢布松美食坊、8 1/2 Otto e Mezzo Bombana、泰安门、新荣记(南阳路)、雍福会

一星:
菁禧荟(长宁)、三号黄埔会、成隆行蟹王府(黄浦)、大董(徐汇)、大董海参店(静安)、福和慧、Il Ristorante Niko Romito(上海宝格丽酒店)、苏浙总会、Jean Georges、金轩(上海浦东丽思卡尔顿酒店)、老正兴(黄浦)、Le Comptoir de Pierre Gagnaire(上海建业里嘉佩乐酒店)、南麓·浙里(黄浦)、利苑(浦东新区)、利苑(徐汇)、莱美露滋、遇外滩、明阁(上海虹桥康得思酒店)、鹿园(长宁)、鹿园(浦东新区)、斐霓丝(璞丽酒店)、人和馆(肇嘉浜路)、家全七福(静安)、迷上海(上海卓美亚喜玛拉雅酒店)、艾利爵士(上海半岛酒店)、唐阁(上海新天地朗廷酒店)、逸道(北京东路)、新荣记(南京西路)、逸龙阁(上海半岛酒店)、甬府、雍颐庭(上海浦东文华东方酒店)、玉芝兰

星级餐厅部分,这次三星餐厅仍然由 ULTRAVIOLET 保持且独享,这间已经不算神秘的“神秘餐厅”在玩法基本被大家熟悉、也有了无数模仿者之后,本身也仍然保持了极高的水准——至少让人挑不出大毛病,这还挺难得的(之前不少同学觉得在新鲜感退去后,ULTRAVIOLET 或许会降星……)。

这次有两间新晋的二星餐厅,都是从去年的一星餐厅升级而来——上海宝格丽酒店的宝丽轩这次摘下二星,米其林官方肯定了宝丽轩“以本地食材融入传统粤菜”的创意表现。算上这次仍然蝉联一星餐厅的 Il Ristorante Niko Romito,上海宝格丽酒店在“吃”的部分可以继续大书特书。

而 Da Vittorio 去年 6 月开业,仅仅 3 个月后就拿下一星,到今年升到了二星,这间意大利国宝级餐厅的亚洲首家分店还是相当有排面的(并且这么下去,都有些让人期待上海的下一间三星餐厅会不会是它了)。

上海的一星餐厅仍然不少,想想广州版《米其林指南》到今年都选不出多少餐厅,至少上海版看起来还是有模有样的(而且上海星级餐厅相当多都是做粤菜的)——这次有三号黄埔会、逸道、遇外滩和人和馆 4 家新晋的一星餐厅,它们整好是不同菜系:三号黄埔会提供的是粤菜,逸道提供的是淮扬菜餐茶搭配,遇外滩是福建菜,而人和馆则是上海菜——米其林官方推荐了人和馆的蟹粉捞饭。

其实这次星级餐厅榜单都是保持星级或者升级的,没有被摘星的——去年星级餐厅中唯一在今年榜单上消失的是大蔬无界,这家一度爆红的素食餐厅在大陆几乎所有门店都关门了,目前只有苏州诚品生活一家还在营业。去年上海版《米其林指南》上外滩的大蔬无界是一星餐厅,而环球金融中心和徐家汇的两家还入选了“必比登推介”,到今年全部黯然退场,让人唏嘘。

2021 米其林上海服务奖
王震祥(吉品轩)

2021 米其林上海年轻厨师奖
陈志评(遇外滩)

这次发布会上,从今年广州《米其林指南》开始颁出的两个新奖项也延续到了上海,这次的 2021 米其林上海服务奖颁给了二星餐厅吉品轩的王震祥,而 2021 米其林上海年轻厨师奖颁给了一星餐厅遇外滩的厨师陈志评——他生于 1990 年,仅仅 30 岁。

而这次“必比登推介”和“米其林餐盘”相比去年其实规模有缩小,“必比登推介”这边,除了去年榜单上的两家大蔬无界没了,还有上海商城的鼎泰丰也已经关店了。“米其林餐盘”的下榜餐厅更多,当中有浦东的惠食佳及鹅夫人,尤其仲盛世界商城这家鹅夫人从上海首版《米其林指南》的一星餐厅到去年跌到“米其林餐盘”,今年疫情期间餐厅闭店,但就没能再开。

2021 上海《米其林指南》“必比登推介”(共 21 家):

阿娘面馆、大壶春(四川中路)、文兴酒家、功德林(静安)、海金滋(进贤路)、豪生酒家、吉士、兰亭、兰心(进贤路)、绿波廊、茂隆、米泰(安福路)、南翔馒头店(城隍庙)、Polux、荣小馆(黄浦)、荣叔黄鱼面、天都里、正斗粥面专家(浦东新区)、扬州饭店(黄浦)、上海老站(徐汇)、甬府小鲜

2021 上海《米其林指南》“米其林餐盘”(共 61 家):

1515 牛排馆、Arva、Atto Primo、Frasca、Ginza Onodera、La Scala、Le Bistrot de Racine、Mercato、Mr & Mrs Bund、Pelham’s、Pop、Shanghai Tavern、Villa Le Bec-Bistro 321、扒、德兴馆(广东路)、滇道(静安)、顶特勒粥面馆、翡翠 36、福一零八八、福一零三九、福一零一五、古铜法式餐厅、海味观、汉舍中国菜馆(静安)、何洪记、恒悦轩(徐汇)、皇朝会、慧公馆(思南路)、惠食佳(静安)、家全七福(浦东新区)、壳里孔雀厅、老干杯、马耶拉、那时新疆·乌孙、南麓·浙里(静安)、牛排薯条色拉、帕戈、恰、山石榴、上海餐厅、上海总会、尚牛社会(静安)、食光、食社、苏浙汇(南京西路)、随堂里、蔚景阁、味香斋、喜粤 8 号(南京东路)、夏宫、香料与鹅肝、新大陆-中国厨房、馨源楼、言盐、夜上海、永兴、游宴一品淮扬、月半鸭(长宁)、讚、子福慧

不过米其林官方还是强调了 6 家新上榜的“米其林餐盘”,同样是各不相同的菜系。其中海味观提供的是上海菜,Le Bistrot de Racine 是法式餐厅,马耶拉做的是意大利阿布鲁佐传统菜,山石榴餐厅做的是贵州菜,随堂里是中国菜,言盐则是酒吧加扒房。

虽然不再有当初刚进大陆时那样备受关注和话题十足,但相比而言,上海版《米其林指南》仍然是大陆所有指南中看起来最成熟的——一定程度上这也和进入上海相对较早有关。对于 5 周年这个特别的年份,2021 上海《米其林指南》做了一个特别的封面,中间是一条鲤鱼,米其林中国总裁兼 CEO Kamran Vossoughi 表示“鲤鱼在中国文化中寓意美好”,“也以此祝愿上海餐饮业越来越好”。

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条评论
aucir

它们整好是不同菜系.......诗源是东北银吗

10 月 23 日 23:10
吴诗源

不是的。四川人。

10 月 25 日 18:47
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