2020 北京《米其林指南》发布了,其实也并没有那么糟

吴诗源 // 11 月 28 日 20:46

今天早些时候,2020 北京《米其林指南》正式发布,发布活动在北京四季酒店举行,一方面因为这是中国首都的第一份《米其林指南》,再加上有了之前提前公布的“必比登推介”餐厅榜单的预热,这次的北京《米其林指南》受关注程度甚至超过了之前发布上海和广州版的时候。而最终,榜单当中有 1 家三星餐厅、2 家二星餐厅和 20 家一星餐厅,此外还有 62 家“米其林餐盘”和之前已经公布的 15 家“必比登推介”

总的来说,这次《米其林指南》表现出了很高的成熟度,这比当年第一次在上海发布时可要游刃有余多了。第一版就有 23 家星级餐厅,一共有 100 家餐厅上榜,无论是星级餐厅的占比还是上榜餐厅的数量,两个数据在历次首版的《米其林指南》中都算是相当高的,米其林官方希望体现对北京“千年古都”的“包容并蓄”的尊重。

相比之下,广州可能看了会更不开心,第一年广州只有一星餐厅,到今年才多了一家二星……

2020 北京《米其林指南》星级榜单

三星:
新荣记(新源南路)

二星:
京兆尹、屋里厢

一星:
采逸轩(北京四季酒店)、萃华楼、大董(工体东路)、大董(东四十条)、厉家菜(西城)、富春居(北京璞瑄酒店)、淮扬府、IL Ristorante-Niko Romito(北京宝格丽酒店)、湘爱(工体东路)、京雅堂(北京瑜舍酒店)、老吉堂、利苑(金宝大厦)、Mio(北京四季酒店)、拾久、家全七福、晟永兴(朝阳)、北京厨房、The Georg、新荣记(建国门外大街店)、新荣记(金融大街)。


新荣记和大董成为大赢家,多元化是主旋律

虽然从之前发布“必比登推介”开始就又有不少同学开启了嘲讽模式,不过基本上,这可能是槽点最少的一次中国城市的首版《米其林指南》——看起来虽然有更多的餐厅都应该上榜,但上榜的餐厅基本还是“能打”。其中新荣记成为这次的大赢家,不仅是唯一的一家三星餐厅,还有两家也上了一星,新荣记把台州菜做到了味道和气势并存,也确实非常适合摘星。

另一个大赢家算是大董——新荣记和大董在上海的《米其林指南》上也一样非常抢眼——北京的两家大董拿下一星头衔,从餐厅菜单开始就能让人觉得不拿星好像说不过去,而大董也算是把新派北京烤鸭做到了很高的水准,这尤其是请客吃饭非常值得选择的目的地。

北京这份《米其林指南》在尽力体现多元化和包容,菜系非常丰富,除了新荣记的台州菜,二星餐厅里的屋里厢是做上海菜的,还有一星餐厅里做山东菜的萃华楼、做淮扬菜的淮扬府、做湘菜的湘爱、做粤菜的北京厨房家全七福等等。而“北京菜”下面除了大董,还有同样做烤鸭的晟永兴,以及做宫廷菜的厉家菜。按米其林官方提供的数据,这次的《米其林指南》当中有超过了 30 种菜系


体现“更全面拥抱中国市场”的努力,酒店餐厅仍然是上榜大户

因为豆汁、爆肚、卤煮之类的出现,这次提前发布“必比登推介”迎来的评价是两极化的,一边是觉得够接地气,另一边觉得这是不是太 low 了。不过无论哪边,对《米其林指南》希望更全面拥抱中国市场这个努力应该是共识。完整版指南也同样体现了这样的努力,星级餐厅中除了 Il Ristorante Niko RomitoMio 这样的酒店餐厅提供了意大利菜等西式菜品,主要的还是中式,至于数量更多的“米其林餐盘”里,饺子、涮肉、炸酱面等等的就更不在话下了。

2020 北京《米其林指南》“必比登推介”(共 15 家)

爆肚金生隆、宝源、北新桥卤煮、功德林、静一、Keaami、柴氏风味斋(海淀)、柳泉居、方砖厂 69 号炸酱面、荣小馆(百子湾南二路)、红馆、天厨妙香素食(朝阳)、玺源居(前门大街)、尹三豆汁、玉华台(西城)

2020 北京《米其林指南》“米其林餐盘”(共 62 家)

Amico、聚(北京香格里拉饭店-新阁)、羊大爷涮肉(麦子店西街)、百味园饺子馆、匠牛饺子、花开素食、鸢尾宫 1893(北京华尔道夫酒店)、紫膳(北京王府井文华东方酒店)、意味轩(北京金融街丽思卡尔顿酒店)、恰(北京三里屯通盈中心洲际酒店)、乡味小厨(北京瑰丽酒店)、曲廊院、大里院子、德缘(大栅栏西街)、锦庭(北京柏悦酒店)、祈年 8 号(北京新世界酒店)、席、老北京炸酱面大王(东兴隆街)、Fresco、福满圆(新源里)、孚道、贡院蜀楼、国贸 79(北京国贸大酒店)、东煦·炉端酒场、海天阁(北京嘉里大酒店)、禾家(北京诺金酒店)、Jing(北京王府半岛酒店)、老干杯、叶叶菩提(光华路)、乐·墨瑞、霖舍、花马天堂、莲花空间(金城坊街)、鲁采、长安壹号(北京东方君悦大酒店)、福楼、文华扒房(北京王府井文华东方酒店)、1949-全鸭季、Opera Bombana、金阁(北京金融街丽思卡尔顿酒店)、全聚德(前门大街)、拉兹、程府宴、左岸(北京璞瑄酒店)、三清潭、香宫(北京香格里拉饭店-景阁)、四季民福(工体东路)、苏帮袁(将台路)、夏宫(中国大饭店)、鮨龙、桐寿司、和木私厨(西城)、同春园、渡金湖、Trb Hutong、沃夫冈牛排馆、梧桐、新明园、玉(北京丽思卡尔顿酒店)、裕德孚、止观小馆、紫金阁(北京华尔道夫酒店)

换句话说,《米其林指南》正在以更加聪明的方式和中国人沟通,类似新荣记这些其实都是聪明的选择,同时整份榜单也可以成为餐饮圈子的大联欢,每个部分都照顾到一点,人人都有份。这当中酒店餐厅仍然是上榜大户——当然每个城市高端酒店的餐厅都是各方面最稳定和可预期的——这年头没一两个入选《米其林指南》的餐厅,都不好意思说自己在开酒店,这次北京的主要高端酒店都至少一到两家餐厅上榜,非常和谐。

当然,不同的人一定有自己心里的美食榜单,严格来说,《米其林指南》的受众并不是本地人,而是“来到这座城市的旅行者需要有一份打卡指南”,从这个角度来看,除了口味,《米其林指南》往往也会考虑用餐环境或者环境背后的文化符号,这主要是满足外来客人的综合需求。

以及……也有不少老饕也提到了,北京最好的餐厅们都是关着门营业的(其实也不只是北京了)。不过这也就不在《米其林指南》的范围里了。最近两天一个热门新闻是 2020 版东京《米其林指南》直接摘掉了“数寄屋桥次郎本店”的三星,就是因为这间“寿司之神”小野二郎主理的寿司店已经不接受普通顾客预约了。

买不买

曾被戏称为“美食荒漠”的北京迎来了首版《米其林指南》,共选出 1 家三星、2 家二星和 20 家一星餐厅。不仅入选餐厅数量远超广州首版指南,菜系上也呈现出多元化特色。当然,新出炉的指南也在业界引起巨大争议:有些被认为足以摘星的餐厅只拿到餐盘奖;同样是新荣记分号,却有三星和一星的区别……在你看来,这份北京美食名单是否延续了米其林的水准,会不会跟着它来打卡呢?欢迎投票,并写下你的看法。

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2020 北京《米其林指南》 2019 年 11 月 28 日发布,北京首版《米其林指南》。其中收录了 1 家三星餐厅、2 家二星餐厅、20 家一星餐厅。62 家入选“米其林餐盘”,15 家获得“必比登推介”。
不买
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