一言不合就排队,这家叫做 Shake Shack 的汉堡店是什么来头

陈飞 // 2016 年 7 月 27 日 13:20

上周五,一家快餐店在韩国首尔江南区开业了。尽管当天的气温达到了当地最高水平,但是慕名而来的顾客从当地时间早上 5 点就在门口排起了队,等待它在上午 11 点的正式开门迎客。到上午 10 点,队伍已经排成了 600 多人的长龙,有的人甚至是花费两三个小时驱车前来。引得韩国最为繁华的首尔江南区如此兴奋的这家快餐店叫做 Shake Shack,本次开业的是继日本两家门店后的第三家亚洲门店。

Shake Shack 发源于美国纽约。最早,在 2000 年的时候 Shake Shack 还只是一个麦迪逊广场公园卖热狗的小推车。虽然规模小到连座位都没办法提供,但凭借优质的食物,Shake Shack 征服了从小吃热狗的美国人的味蕾,排起长龙成为了常有的事情。这对于大多数生意人来说,正是扩展的好时机。不过,Shake Shack 依旧按部就班的发展着,小车换大车,再慢慢开出第一家、第二家……在 2010 年前,Shake Shack 在大本营纽约也仅有三家店,以至于排队成为了常态。

这在遍地快餐店的美国来讲是不多见的。一方面,从小受快餐文化影响长大的美国人们,要做出地道的快餐并不算难事;而另一方面,要崇尚自由个性的美国人在一个快餐店门外动辄站上一两个小时,除了口味以外你一定得有点其他的本事。在接受电视台采访被问道“在麦当劳排队与 Shake Shack 有什么区别”时,一个顾客曾给出了“大概就是高速路汽车旅馆和希尔顿的区别”的回答。

Shake Shack 表示“多数消费者真正在意的是‘看起来不健康’”,而 Shake Shack 做的是“看起来就很健康”的汉堡。具体来说,Shake Shack 宣称采用 100% 未用抗生素的安格斯牛肉,配菜都采用了有机蔬菜,冰淇淋和牛奶也都是挂上了“绿色食品”的产品。

讲究的食材和调料,不仅从味道上打动了不少人,也与 Shake Shack 的其他诸如“能源 100% 来自风力发电”等概念组成了更符合当下年轻人口味风格。

而除了味道以外,设计也是 Shake Shack 花心思的地方。他们请来了知名设计师 Paula Scher 负责 Shake Shack 的整套视觉风格。Paula Scher 最终拿出了与同行们截然不同的风格,采用大比例的绿色、白色为点缀,整体给人呈现出清新休闲氛围。

花心思的餐食与就餐环境,在这个时代并不算罕见了。真正让顾客产生粘性的,还是 Shake Shack 展现出的个性。Shake Shack 专门在点餐窗口前设置了监控,会根据排队顾客的数量及时地调整点餐窗口的数量。时不时地通过监控,与顾客调侃两句,舒缓因为等待带来的焦躁情绪,更是 Shake Shack 招牌节目。

Shake Shack 也很重视与名人的合作。与同行们邀请知名度高的明星不同,Shake Shack 更偏爱在地下乐队、话剧演员等小众领域的代表。合作形式也以到店表演、互动聚会为主。这些都成了注重社交平台的 Shake Shack 持续吸引关注的素材。

不过,不能忽视的还是欧美国家正火热的 Fast Casual(快休闲餐)概念,它比传统快餐更讲究,但拥有比餐厅更轻松的环境氛围,Shake Shack 就是很好的例子。

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条评论
匿名用户

这家汉堡店是直营连锁吗

2016 年 9 月 19 日 13:09
匿名用户

是的

2018 年 1 月 18 日 17:55
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