即将开业的蓝瓶咖啡内地第 2 店到底怎么样,看完这篇你就有答案了

8 月 5 日,Blue Bottle Coffee 蓝瓶咖啡上海静安嘉里中心店将正式开业,我们提前预览了这间新店。

这是蓝瓶咖啡在中国内地的第 2 家门店。内地首店今年 2 月底在上海 JiC 静安国际中心开业,但非常不巧之后遇到上海连续几个月疫情限流或封控。而随着一切逐渐恢复正常,开店计划继续推进(内地第 3 店也在上海,选址已确定但还在保密中,同样因疫情延后)。

相比内地首店亮相时整体还有些仓促(加上慕名而来的顾客太多影响体验),这次新店的处理显得游刃有余了很多,前期官宣消息的节奏都有很好的掌握,店内看到的服务即便是在预览环节,也没有之前首店刚开业时的那种生疏感。

由芦泽启治事务所设计,整体有大量细节

最开始公布这次的选址,到露出外立面时,还会让人觉得这对于蓝瓶咖啡来说有点太普通了(裕通店从外观来看更像蓝瓶一点)。不过最终整体的呈现还是充满了蓝瓶的气质,店铺细节甚至比首店还要多,设计理念也有很完整的呈现。

门店有 2 层,1 层主入口面向安义路,1、2 层之间用楼梯连接,内侧都有通向商场的入口。整个店铺提供了 160 个坐席,对于蓝瓶咖啡来说算是相当大的一家店了。

这次店铺来自蓝瓶和芦泽启治建筑设计事务所(Keiji Ashizawa Design)的合作,这是后者为蓝瓶设计的第 4 家店(之前比如东京涩谷区立北谷公园的“公园店”也由芦泽启治操刀)。店铺以上海石库门和中国传统屋面瓦为灵感,强调“建筑中的建筑”、“隐蔽又开阔”。

从安义路主入口进入,正面是点单台,点单台右边墙上有木质菜单,而右手边准备了整排货架来放置咖啡豆及周边产品。

点单台背后是上 2 层的楼梯,往里走都是坐席区域——这部分 1、2 层基本一致,靠外坐席都能享受落地窗,靠内则是半圆形墙面来实现半私密的感受。

区别的话,2 层还有一部分外场区域,店铺延伸到了商场内——其实主要是把落地玻璃这一排占了(整个门店向外的视野都非常好,除非你刻意想私密一点,大多数坐席都能让你尽情欣赏窗外风景)。这个区域以木格栅做了分隔,同时搭配了带阅读灯的高桌,实现从喧闹到安静的过渡。

这次门店设计最重要的元素莫过于类似屋顶瓦片一样的陶土砖了,从进店开始视觉上就无法忽略,它们大量出现在吧台、墙壁、楼梯间以及整个 2 层的主要区域。这样的陶土砖整个门店用了 13000 多块,它们在宜兴的工厂手工烧制,是专为蓝瓶定制的,它们还通过特殊熏制工艺让砖面更耐久,同时带来“一种微妙的反光效果”。

这些陶土砖让整个店铺的氛围非常闲适安静(不仅是深色的关系,其实主要是因为质感),并且在水泥、混凝土和木质家具的组合当中,陶土砖的部分淡化了环境的存在感,整个空间让人更有沉浸式的体验。

这样的感受在 2 层更加明显。2 层也提供了点单吧台,而整个 2 层非常宽敞(官方把这个部分定义为“休息厅”、“主空间”),中间是一张超大茶几,正上方的纸质吊灯由丹麦建筑事务所 Norm Architects 设计,并由 Karimoku 和京都的灯笼店“小嶋商店”一起完成。

而旁边的皮沙发如果你能抢到,坐下去应该就不想起来了。

值得一提的是,这次门店家具都由日本木质家具品牌 Karimoku 专门定制的,Karimoku 已经负责过蓝瓶咖啡多家门店的家具的部分。另外去年年底蓝瓶和 Karimoku 合作带来的手冲咖啡器具这次也出现在了店里,是可以直接买的。

延伸阅读:芦泽启治建筑设计事务所、Norm Architects 以及 Karimoku 已经有多次合作,几乎算是一个常见组合了,已经有多个商业和住宅空间案例。

餐点与周边:多款独有或限定单品值得留意

餐点的部分,除了蓝瓶咖啡常规的菜单(用 Melitta 滤纸包裹的列日华夫肯定也是有的,38 元),这次门店有多款独有或限定单品。

比如柠香烟熏三文鱼土司(58 元)和慢炖黑猪三明治(48 元),要作为工作餐的主食是没问题的;比如这次品牌特别强调了咖啡瓦片千层(58 元),它呼应了店铺设计的瓦片元素,口感是酥脆的,同时搭配了海耶斯谷豆子出品的咖啡奶油。

这次还有番茄罗勒汤(38 元),这是季节性的汤品,它的灵感来自上海罗宋汤。另外还有脆烤小食拼盘(45 元)和意式风干火腿土司(45 元)这些小食。

如果是下班后想要放松小憩,店内提供了两款咖啡鸡尾酒特调(目前都用的是三非变奏的豆子),它们分别是烟熏冷萃威士忌和百香果冷萃利口酒,每份都是 280ml,58 元。

在我们实际体验中还有一个感受:店铺的出品和菜单图上几乎是一致的,这让每款餐点的卖相都非常好(毕竟做餐饮,有太多实物和图上长得完全不一样的别家案例了)。希望正式开业后能继续保持,这会给大家更多拍照发社交平台的理由。

周边产品也有不少值得留意,首先还是蓝瓶和 Karimoku 合作的滤杯架和滤纸盒(如果上次你买了东京清澄白河店马克杯,那这次就应该买这套了)。另外是蓝瓶引进的和美国加州可持续品牌 Industry of All Nations 合作的棉质围裙,在家自己做咖啡也会相当有仪式感。

两套新品都强调了环保可持续,前者是用废弃的木材和木屑等可持续材料打造的,后者是对危地马拉丹宁工厂的边角料棉花进行处理制成的新布料。其实环保只是加分项,重要的是它们都很漂亮。

有对设计理念的完整呈现,也融入到了社区当中

总的来说,虽然是专门的媒体预览环节,店内人少,我们不会有在人群中挤来挤去的窘迫感,但这并不是最重要的——整个门店的确呈现出闲适安稳的气质,这和裕通店更像是打卡点、给人风风火火的感觉不同,在嘉里中心店是更愿意长时间待着的,无论窝在沙发里,还是坐窗边位置看风景。

在介绍这次的设计时,芦泽启治提到“希望为所在社区做出贡献”。这间新店给人的感觉的确也非常的社区化,它以一个相对朴素的外观来融入到整个环境当中,把更多的内容和细节藏到了店铺里面。

同时整个门店对于设计理念的呈现非常完整,它能讲出一套完整的故事。而从店铺设计和家具,到各个细节以及周边产品等,蓝瓶咖啡在各环节的合作伙伴这次也大量亮相,这也是大家熟悉的蓝瓶咖啡的样子。

蓝瓶咖啡上海静安嘉里中心店将在 8 月 5 日正式开业,最近的地铁是静安寺地铁站 6 号出口。店铺营业时间是每天早上 8 点到晚上 10 点。刚开业期间估计排队仍然少不了,准备到场的同学们建议有所准备。

本文图片来自摄影师 Junda 及品牌官方,Chelsea 对本文亦有贡献。

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