2021 广州《米其林指南》发布,还是没有三星餐厅

吴诗源 // 9 月 23 日 21:01

9 月 22 日,2021 广州《米其林指南》在广州富力丽思卡尔顿酒店正式发布,这是连续第 4 年的广州《米其林指南》(《米其林指南》在 2018 年进入广州)。

这次共有 104 家餐厅入选,其中包括 3 家二星餐厅、14 家一星餐厅以及 33 家“必比登推介”和 54 家“米其林餐盘”,这 4 个数字都比去年多了一点点,保持了一个继续增长扩大的势头。

2021 广州《米其林指南》星级餐厅榜单

二星:
江-由辉师傅主理(文华东方酒店)
御宝轩
泰安门(花园酒店)

一星:
炳胜公馆
炳胜私厨
半岛名轩(天河)
玉堂春暖(白天鹅宾馆)
丽轩(富力丽思卡尔顿酒店)
利苑(越秀)
广御轩(瑰丽酒店)

惠食佳(海珠)
愉粤轩(四季酒店)
宏图府(白天鹅宾馆)
御宝阁

岁集院子·拾月

虽然官方强调“见证广州餐饮多元提升”,但到这版广州《米其林指南》也仍然没有三星餐厅——不过广州的同学们仿佛都已经习惯了,今年吐槽这个环节的反而并不多。这一方面也是因为今年明星餐厅不少,它们抢走了更多的关注和话题,比如广州花园酒店的泰安门餐厅,这次首次上榜,直接就拿下二星餐厅,非常有面子。

并且泰安门在今年 5 月才开业,到今天才营业 4、5 个月,“神秘顾客”去体验的时间只有可能更早。另外这也是真正意义上广州首家米其林星级西餐厅。

除此之外,御宝轩和广州文华东方酒店的“江-由辉师傅主理”继续蝉联二星,前者是去年从一星餐厅升到二星的,而后者的二星已经保持了 3 年。

一星餐厅部分。今年比去年多了 4 家,也没有降星的(和二星餐厅一样),其中宏图府和御宝阁去年是“米其林餐盘”,今年成功摘星,可喜可贺。御宝阁是做潮州菜的,宏图府的特色是点心——值得一提的是,宏图府也成为玉堂春暖之外白天鹅宾馆的第 2 家一星餐厅。

其实说到酒店餐厅,这仍然是《米其林指南》相对比较青睐的选项,今年广州版有更多酒店餐厅上榜,并且开始有扎堆的趋势,这次白天鹅宾馆有 2 个一星餐厅外加 1 个“米其林餐盘”,而花园酒店有 1 个二星餐厅,还有 3 个“米其林餐盘”。广州人不一定买账,但酒店方可是相当开心。

另外还有两家一星餐厅的新面孔——它们都是去年开业的,都是首次上榜就拿星。其中玥是以本地食材、广东元素来打造法餐的,并且这次它家不仅摘星,还包揽了两个年轻的奖项:“年轻厨师奖”给了玥的创始人兼行政主厨洪彪,玥的侍酒师苏若豪拿下了“服务奖”,玥也算得上是这次颁奖现场最意气风发的餐厅了。

2021 米其林广州年轻厨师奖
洪彪(玥)

2021 米其林广州服务奖
苏若豪(玥)

而岁集院子·拾月做的是潮州菜——岁集院子·拾月其实算是老板的“不务正业”,岁集的创始人朱子是设计师出身,公司核心业务其实是别墅工程和家具设计,结果干了个餐饮的“副业”还直接摘星,很了不起。

不过说“副业”是夸张了,岁集院子·拾月的主厨也是黄景辉——也就是文华东方酒店“江-由辉师傅主理”的主厨。

这次的“必比登推介”有 3 家新上榜餐厅,“米其林餐盘”有 10 家新上榜,这两个榜单上下榜的比例就比星级餐厅要高一些了。其中“必比登推介”的标准现在已经是“300 元人民币或以下”了(之前是 200 元人民币,物价还是涨了),这是按三道菜式但不包括饮料来算的。

这次官方还是着重介绍了新上榜餐厅,比如“必比登推介”里的川菜馆川隈,官方推荐了招牌菜之一“厚切沸腾鱼”,另外撒尔塔东乡手抓餐厅的招牌菜“鲜嫩手抓羊肉”也得到了推荐。而在“米其林餐盘”方面,54 家餐厅覆盖了近 20 种中外地区菜系,而整好 1/3(18 家)都是酒店餐厅。

2021 广州《米其林指南》“必比登推介”(共 33 家):

啊睿(荔湾)、常来小聚(花城大道)、川隈、创发、大鸽饭(棠下涌西路)、大洋家、达扬原味炖品(文明路)、东兴(天河)、肥豚肉骨茶、海门鱼仔店(燕岭路)、坚记(荔湾)、靓姐南宁蒲庙生榨米粉、开小灶、老西关濑粉(文明路)、嘛嘛档、南园、榕意(越秀)、撒尔塔东乡手抓、蔬稻、同记鸡粥粉面、文记壹心鸡、西关恒记婆婆面(德政中路)、西关竹园(荔枝湾)、西关竹园(十八甫)、香兰(越秀)、向群(龙津东路)、新泰乐(海珠)、新泰乐(越秀)、幸福驿站、雅苑、云轩(云来斯堡酒店)、啫八、朱仔记食府(江南大道)

2021 广州《米其林指南》“米其林餐盘”(共 54 家):

Emmelyn、Fuel、Ganèa 厨房神话故事、佰鲜汇(四季酒店)、北园、炳胜品味(东晓路)、禅意茶素、德利私厨·德叔鲍鱼、鹅公村(荔湾)、二沙壹号、风味(白天鹅宾馆)、馥(康莱德酒店)、广州酒家(文昌南路)、和苑(天河)、花城苑(华轩美爵酒店)、惠食佳(越秀)、极炙(新天河宾馆)、空中花园(富力君悦酒店)、空中 1 号、乐排馆(香格里拉大酒店)、荔湾亭(花园酒店)、荔雅图、岭南海晏楼(滨江东路)、六合茶居(临江大道)、漫活堂·臻选有机、曼索蒂、芒果树(天河)、明阁(南丰朗豪酒店)、莫卡多、泮溪、恰(保利洲际酒店)、斯蒂勒(花园酒店)、四季小馆·鸭(越秀)、泰爱里(越秀)、汤氏美食(西华路)、陶然轩(荔湾)、陶陶居·雅园、桃园馆(花园酒店)、陶醉馆、天水(越秀)、闻见、吴财记、禧京京、夏宫(香格里拉大酒店)、徐博馆岭南养生菜、意轩(富力丽思卡尔顿酒店)、源记肠粉、阮江水(番禺)、跃、悦铂尼(文华东方酒店)、悦景轩(柏悦酒店)、悦轩(柏悦酒店)、韵轩(康莱德酒店)、中国元素

另外提一下成都版《米其林指南》的进展。今年 8 月我们得到了明确的确认消息(当然在更早的时候,《米其林指南》今年会首次发布成都版就已经不是秘密),不出意外的话,成都会是《米其林指南》进入大陆地区的第 4 个城市,预计发布时间会排在上海版和北京版发布之后(参考往年,这两个城市都是 10 月发布)。

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