广州首版《米其林指南》发布,结果广州人民都不满意了

冯杨 // 6 月 30 日 22:08

去年 12 月 7 日,米其林官方宣布广州将成为继上海之后中国下一个“米其林城市”——同时也是亚洲地区第 9 个获得《米其林指南》评鉴的国家或地区。半年之后,6 月 28 日广州首版《米其林指南》正式发布,当中收录了 63 家餐厅,其中 8 家入选米其林一星,并且清一色都以粤菜为主打,其它的都是“必比登推荐”和“米其林餐盘”以及特别增设的奖项,没有二星和三星。

2018 广州《米其林指南》星级榜单

一星:
炳胜公馆
炳胜私厨
惠食佳(海珠)
江-由辉师傅主理(广州文华东方酒店)
愉粤轩(广州四季酒店)
玉堂春暖(白天鹅宾馆)
丽轩(广州富力丽思卡尔顿酒店)
利苑(越秀)


期待有多大,争议就有多大

消息出来,朋友圈就爆了,尤其广州的同学们几乎没一个满意的(除了在上榜酒店工作的……)。问题主要有两点,第一是数量太少,相比之下 2018 年上海版《米其林指南》有 22 家一星餐厅,二星和三星餐厅分别是 6 家和 2 家,和广州同样以粤菜为主(虽然相比之下香港改良得更多)的香港,2018 年版的《米其林指南》给出了 6 家三星、11 家二星和多达 46 家一星。

《米其林指南》登陆香港澳门到 2018 年整好 10 年,长时间的沉淀确实有帮助,但作为真正的“粤菜之都”,广州未免也相差太大了,真的愣是评不出两位数的餐厅吗?按不少人的话说——“这是在羞辱广州吧”。尤其《米其林指南》国际总监 Michael Ellis 在发布现场提到“榜单彰显了广州当地深厚的美食底蕴……说明这座城市极高的餐饮水平”,看起来也多少有点讽刺……

第二个问题是星级太低并且标准难以拿捏。这次的一星餐厅当中,中规中矩、没啥毛病的比如利苑;炳胜虽然也不错,但一次上了两家就让人有些摸不着头脑;而公认口碑最好的是白天鹅宾馆的玉堂春暖——这是此前很多人都准备好要迎接广州米其林三星的餐厅(按酒店博主@卻遠 的话,“这最差应该是二星吧,这已经算代表广州粤菜的最高水准了”,“绝对不比上海的唐阁差”),也仅仅收获一星。难怪会有人感叹“可能还是看米其林评审员那天的心情,或者是不是真的饿了……”

另外 8 家一星餐厅里 4 家都是酒店餐厅,米其林评审还是对环境有些要求,当然作为奢华酒店往往都会非常重视餐厅的部分,这是酒店重要的软实力,这次上榜的几家酒店餐厅都名副其实(至于应该是几星先不管)。只是相比之下,平民美食明显缺失,这只有寄希望于米其林的“神秘人”们多多走街串巷,或者多多和本地人交流沟通了——包括只是粤菜其实也体现着局限,广州对美食其实比上海还更加包容。

时尚编辑 Jo 同学为我们发来一句话应该能代表广州人的态度:真正的广州人,从来不凭指南觅食。


按图索骥也可以,肯定都在水准以上

不过,毕竟作为一个全世界公认的指标,如果对广州美食不熟悉,参考这份《米其林指南》按图索骥也不会是什么问题,品质肯定能保证。我们也来简单过一遍一星餐厅。

首先广州老牌炳胜,强调精致粤菜,其中炳胜公馆主要接宴会等大席,炳胜私厨更适合三五好友去吃。老牌的广州餐厅惠食佳上过《舌尖上的中国》,这次拿到一星的是海珠区的这家,最有名以及米其林推荐的都是“啫啫煲”,这在 1992 年惠食佳创立就有了,强调对新鲜食材的考究及烹饪时间的掌握,为了保证入口时菜品的鲜嫩,惠食佳烹饪时包括端上桌的时间也会考虑在内。

炳胜公馆
地址:天河区珠江新城冼村路 2 号首府大厦 5 楼
费用:人均 180 元
米其林推荐菜品:冷水猪肚、荔枝鸡(每天限量 15 只)、秘制黑叉烧

炳胜私厨
地址:天河区天河东路 178 号
费用:人均 270 元
米其林推荐菜品:黑椒炒波士顿龙虾、斗门膏蟹炆黑毛节瓜、街边炒河粉

惠食佳(海珠)
地址:海珠区滨江西路 172 号
费用:人均 150 元
米其林推荐菜品:啫啫黄鳝煲、广东炖汤

利苑酒家是《米其林指南》的常客(2018 年香港一星里面利苑上了三家,上海一星里面上了两家,作为连锁真是厉害),广州这次摘一星的是越秀区宜安广场这一家。外地人的话,可以看看真正的杨枝甘露和烧腊,米其林推荐菜品包括了广州炖汤、冰烧三层肉等

利苑酒家(越秀)
地址:越秀区建设六马路 33 号宜安广场
费用:人均 300 元
米其林推荐菜品:广州炖汤、冰烧三层肉

然后是 4 家酒店餐厅。广州文华东方酒店三楼的“江-由辉师傅主理”拿下一星,餐厅以创意粤菜闻名,早茶、新式粤菜都深受好评,而米其林官方推荐的是店内的北京烤鸭和叉烧,当然,用餐环境和服务这些都不用说,而年仅 26 岁就当上行政总厨、至今 30 年厨艺经验的主厨黄景辉是整个餐厅的品质保障。另外值得一提的是,酒店四楼的悦铂尼西餐厅也进入了这次“米其林餐盘”餐厅榜单,可以想象广州文华东方接下来会在各种宣传当中怎么介绍自己了。

江-由辉师傅主理
地址:天河区天河路 289 号广州文华东方酒店 4 楼
费用:人均 450 元
米其林推荐菜品:北京烤鸭、叉烧

广州丽思卡尔顿的丽轩、广州四季的愉粤轩也都有不错水准,前者的小炒菜式是很多食客的心头好,“鹅肝炒鸡蛋”等可以点点看,米其林表示“这里的小炒菜式均坚持以小平镬烹煮,同时食材方面亦相当新鲜及讲究”。对于愉粤轩,米其林推荐的是黑松露百花煎酿藕夹,另外它所在的四季酒店 71 楼,看看广州的城市景观,这也大大增加了用餐的情趣。

“无冕之王”的“玉堂春暖”在白天鹅宾馆三楼,作为广州第一家五星级宾馆,也是国内最早的涉外饭店,白天鹅宾馆的功力还是相当深厚的。独特的仿四合院设计,在流水绿植、全木家具当中享受招牌菜“白切葵花鸡”,写着写着都吞口水。


丽轩
地址:天河区珠江新城兴安路 3 号广州富力丽思卡尔顿酒店 3 楼
费用:人均 400 元
米其林推荐菜品:龙腾四海、过桥东星

愉粤轩
地址:珠江西路 5 号广州国际金融中心主塔楼广州四季酒店 71 楼
费用:人均 450 元
米其林推荐菜品:黑松露百花煎酿藕夹

玉堂春暖
地址:荔湾区沙面大街 1 号白天鹅宾馆 3 楼
费用:人均 300 元
米其林推荐菜品:白切葵花鸡、香茅焗乳鸽


还有一些上榜的也可以关注

在广州《米其林指南》发布的现场,在公布星级餐厅之前,先发布的是“米其林餐盘(Michelin Plate)”和“必比登推荐(Bib Gourmand)”,前者 2016 年才开始出现,你可以理解成降低了一点米其林的标准,从而把更多餐厅都包括进来——当然即便如此,品质上还是有保证的,这对于获选餐厅来说更是意义重大;而“必比登推荐”大家都更熟悉,除了品质之外,在中国不超过人均 200 元(在欧洲是 35 欧,在美国是 40 美元,在日本是 5000 日元,在韩国是 35000 韩元,都差不多是这条线),算是更亲民的选择。

2018 广州《米其林指南》“米其林餐盘”(共 35 家)

悦景轩、源记肠粉、新浩文、吴财记、随轩、意轩、宏图府、韵轩、悦铂尼、桃园馆、和苑(天河)、风味、东兴(天河)、鹅公村(荔湾)、恰、空中 1 号、乐排馆、禅意茶素、北园、悦轩、陶然轩(荔湾)、泮溪、六合茶居、荔雅图、荔湾亭、夏宫、中国元素、好酒好蔡工作室、御宝轩、广州酒家(文昌南路)、徐博馆岭南养生菜、常来(陵园西路)、炳胜品味(东晓路)、海晏楼(滨江东路)、海门鱼仔店(燕岭路)

2018 广州《米其林指南》“必比登推荐”(共 20 家)

创发、达扬原味炖品(文明路)、榕意(天河)、半岛名轩、坚记、老西关濑粉(文明路)、靓姐蒲庙生榨米粉、南园、天都里、同记鸡粥粉面、云轩、向群(龙津东路)、西关婆婆面(德政中路)、西关婆婆面(文昌北路)、西关竹园(荔枝湾)、西关竹园(十八甫)、新泰乐(海珠)、新泰乐(越秀)、啫八、朱仔记食府(江南大道)

某种程度上,无论价位还是种类范围,“必比登推荐”或许比星级餐厅更能代表广州美食,“必比登推荐”当中的同记鸡粥粉面、坚记、创发等都是本地口碑和名气兼具,相对较新的榕意、啫八也有入选;而“米其林餐盘”当中又有炳胜——炳胜品味,此外广州酒家等也可以留意。值得一提的是这次还设置了两个特别奖项,它们和其它奖项互不影响——自家手工制作并销售伊面超过 50 年的坚记获得了“传承匠心奖”,赋予广东煲仔饭新形式的啫八则被授予“活力粤菜奖”


平常心就好,你说呢?

无论是因为第一次发布而显得过于保守,还是米其林本身偏爱高级餐厅——这也不是秘密(这样的话尤其川渝地区要评米其林基本就很难了……),当然还有至今仍然可以完美保密的评审员制度,这对于最终结果有相当大程度的个人化干预,这都会直接影响最终的《米其林指南》。它只是从某一个角度来体现对一座城市的美食的认识,并且相当程度是站在一个外人的立场。

能上榜是好事情,没上榜,也不是啥问题,“食得开开心心最紧要,管它有冇星呢”。

买不买

2018 年 6 月 28 日,备受期待的广州首版《米其林指南》发布,不过这次只有 8 家获选米其林一星餐厅,没有二星和三星,作为“美食之都”和“粤菜之都”,这也让不少老饕感觉失望。而就这份名单你怎么看,在你看来它是否延续了米其林的水准,你是否会根据这份指南来打卡呢?除了投票之外,也欢迎在评论区留下你的看法。

126

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广州《米其林指南》2018 版 2018 年 6 月 28 日发布,广州的首版《米其林指南》。63 家餐厅入选,其中 20 家获选“必比登推荐”,35 家获选“米其林餐盘”,8 家获选一星餐厅。

33%

不买

67%

条评论
刀爷

这个排名完全就是扯淡,照着这本指南去广州吃什么好吃的都吃不到
顺便提一句,广州好吃的真的也不多,欢迎朋友们来佛山顺德看一看。

7 月 1 日 13:48
天上人间会所会员

“年仅 26 岁就当上行政总厨、至今 30 年厨艺经验的主厨黄景辉”
???

7 月 10 日 08:43
冯杨

黄景辉出生于 1973 年,1999 年的时候任东莞康湖度假村酒店行政总厨,今年已经 45 岁了,这句话没什么问题哦~

7 月 10 日 09:31
刘轶民

信息不准确,018 广州《米其林指南》“米其林餐盘”(共 35 家),“来”是什么餐厅?、“好酒好菜工作室”似乎应该是“好酒好蔡研发工作室”。还有好多名字不正确。

8 月 3 日 17:55
冯杨

非常抱歉,信息已核对修改,感谢指正,之后也请继续监督。

8 月 3 日 20:23
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