2019 版台北《米其林指南》出炉,我们为大家带来一个在地味餐厅的“摘星”计划

康素婷 // 4 月 13 日 20:15

4 月 10 日,米其林官方发布了 2019 年版的台北《米其林指南》(当天晚宴在台北文华东方酒店举行的),这也是在 2018 年米其林首次进入台北之后,台北连续第二年的《米其林指南》。连同 3 月底米其林提前公布的“必比登推介”和“米其林餐盘”名单,这次台北版《米其林指南》共收录了 127 家餐厅,其中包括了 24 家星级餐厅、58 家“必比登推介”餐厅以及 45 家“米其林餐盘”餐厅

最受关注的当然还是星级餐厅,这次的名单当中有 1 家米其林三星餐厅、5 家米其林二星餐厅(新增 3 家)和 18 家米其林一星餐餐厅(新增 4 家),其中鮨天本一上榜就拿下了二星,RAW 和 Taïrroir 都是从一星升二星,而 IOGY、山海楼、Impromptu by Paul Lee、台南担仔面这 4 家则是新上榜的一星餐厅。这次没有降星的餐厅

2019 台北《米其林指南》星级榜单

三星:
颐宫 Le Palais(君品酒店)

二星:
RAW
鮨天本 Amamoto
態芮 Taïrroir
祥云龙吟 Shoun RyuGyn
请客楼 The Guest House(台北喜来登大饭店)

一星:
Impromptu by Paul Lee(晶华酒店)
IOGY
山海楼 Mountain and Sea House
台南担仔面 T.T.T.M Seafood
大三元 Three Coins
大腕 Da-Wan
教父牛排 Danny's Steakhouse
金蓬莱遵古台菜 Golden Formosa
谦安和 Ken An Ho
吉兆割烹寿司 Kitcho
侯布雄 L’ATELIER de Joël Robuchon
Longtail
明福台菜海产 Ming Fu
MUME
鮨野村 Sushi Nomura
鮨隆 Sushi Ryu
天香楼 Tien Hsiang Lo(台北亚都丽致大饭店)
雅阁 Ya Ge(台北文华东方酒店)

在发布会上,台湾米其林董事长毛行健分享了《米其林指南》对于台北餐饮乃至整个台湾地区旅游业的推动作用,表示在去年的台北《米其林指南》出版后“有更多旅客来台朝圣,也让许多餐厅受惠”,“希望 2019 年的台北《米其林指南》也更持续发挥这样的力量”。

相比去年广州首版《米其林指南》引来争议,台北版《米其林指南》两年来口碑都很稳定,星级评定保持了说服力——并且某种程度上真正体现着毛行健前面提到的对行业和对整个台湾的推动作用。榜单中虽然日式料理占比不低,但台菜和台湾美食亮相的机会也非常多,无论食材还是理念都进一步深入台湾本土。甚至是像“必比登推介”名单里除了有 34 家传统意义上的餐厅,还有 24 家夜市街头小吃——它们分布在包括士林夜市、宁夏夜市、饶河夜市等等著名夜市里,想想很多都是人民币 10 来块钱就能吃到的,这让名单更有面向大众的意义。

2019 台北《米其林指南》“必比登推荐”(共 58 家)

餐厅(34 家)
阿城鹅肉、阿国切仔面、四川吴抄手、都一处、人和园、卖面炎仔、女娘的店、荣荣园、番红花、欣叶小聚今品、天下三绝、义兴楼、My 灶、一号粮仓、彭家园、祥和蔬食、双月食品、宋厨菜馆、北京陶然亭、醉枫园小馆、永康牛肉面、点水楼、鼎泰丰、阜杭豆浆、清真中国牛肉面食馆、老山东牛肉家常面店、廖家牛肉面、刘山东牛肉面、牛店精炖牛肉面、好公道金鸡园(大安)、杭州小笼汤包(大安)、想想厨房、茂园

夜市街头小吃(24 家)
南机场夜市:阿男麻油鸡、臭老板现蒸臭豆腐、松青润饼、无名推车烧饼
宁夏夜市:方家鸡肉饭、刘芋仔、猪肝荣仔
饶河夜市:阿国卤味、红烧牛肉面牛杂汤、陈董药炖排骨、福州世祖胡椒饼
士林夜市:钟家原上海生煎包、好朋友凉面、海友十全排骨
临江街夜市:梁记卤味、骆记小炒、天香臭豆腐、御品元冰火汤圆
公馆夜市:雄记葱抓饼、蓝家割包
延三夜市:高丽菜饭 原汁排骨汤、大桥头老牌筒仔米糕、施家鲜肉汤圆
华西街夜市:小王清汤瓜仔肉

不过毕竟是“摘星”计划,这里我们先为大家推荐一些值得一去的星级餐厅,它们都更偏台湾本土,不见得都是台菜,但无论是菜品还是选用的食材都有着浓浓的本土味道。来都来了,不如体验更多的台湾风土人情了。


明福台菜海产(米其林一星)

今年是明福台菜海产第二年进入星级榜单,去年明福老板阿明师和老板娘丽珠姐因为“要留在餐厅煮中餐”没来领奖,今年终于看到两位上台领奖了。明福台菜海产成立 40 年,店面朴实,一直只有 6 张桌子,不做外烩,也不开分店,阿明师本身对于台式办桌菜相当有研究,在食材方面讲究顺应时令,从产地特选直送到餐厅,其中招牌一品佛跳墙、鲍鱼糯米鸡汤、红燖炒饭、香酥芋泥球等一直深受好评。这家一直采用老派的服务,加上一直供不应求,同学们最好提前打电话预约。

明福台菜海产
地址:台北市中山区中山北路二段 137 巷 18-1 号
电话:+886 2-2562-9287

山海楼(米其林一星)

高档台菜餐厅“山海楼”主打宴席菜,历史悠久,现在的新店搬到仁爱路的豪宅中,从空间装潢到餐具都延续着台湾早期大户人家讲究的生活美学。餐厅主打以台湾本地食材为原料,复刻了台湾 20 年代富贵人家的私房菜,其中不少还是已经失传的功夫菜,比如肚包鸡、麻油鸡米糕、古味醰肉、五柳枝等菜式,让大家回到大宅中的宴客场景。


山海楼
地址:台北市中正区仁爱路二段 94 号
电话:+886 2-2351-3345

台南担仔面(米其林一星)

看名字可能会让大家误以为是一家卖面的小店,事实上这是一家豪华台式海鲜餐厅,而且开店时间不短,80 多岁的董事长许穆生长期在店里把控品质。店内采用欧式风格装潢,用的是 Wedgwood 等品牌的餐具,餐食方面主打现捞海鲜,此外担仔面和虾卷是必选项。

台南担仔面
地址:台北市华西街 31 号
电话:+886 2-2308-1123

RAW(米其林二星)

去年的一星餐厅 RAW 今年升到了二星,这家由江振诚和台湾创意团队共同合作的餐厅只有 50 个座位,被称为“台湾最难订位的餐厅”,理念是“重新解构台湾的味道”,使用台湾在地食材,顺应自然生长规律,主打轻松健康的 bistronomy 风格。去年开始餐厅由黄以伦逐渐主导菜单设计,慢慢地调向法餐的 fine dining,整体出品更加细腻,想吃到的同学可以努力预订了。

RAW
地址:台北市中山区乐群三路 301 号
电话:+886 2-8501-5800

態芮 Taïrroir(米其林二星)

今年同样升到二星的还有態芮 Taïrroir,餐厅名字来自“Taiwan”和法文中的“Terroir(风土)”,强调“法式台魂”,主厨何顺凯用法餐手法呈现台湾味道,将本土的食材和菜式重新诠释,还取了有趣的菜名,就餐时还能感受台湾的风土人情。餐厅走的是 fine dining 的风格,餐后甜品也是重点,这方面由赖思莹主理,她曾创作出特别版的台湾凤梨酥等甜品。

態芮 Taïrroir
地址:台北市中山区乐群三路 299 号 6F
电话:+886 2-8501-5500

祥云龙吟(米其林二星)

龙吟用东京到香港,再到台北,摘下了不少米其林星星,台北的祥云龙吟连续两年都是米其林二星。祥云龙吟的主厨是稗田良平,在他上任之前,山本征治就要求他这里的出品“九成以上使用台湾食材”,我们可以在餐单上看到地瓜叶、九层塔、香鱼等平民食材,主厨自己也经常自己跑去市场,喜欢逛菜市场的同学还有可能在滨江市场偶遇他和黄以伦等名厨。

祥云龙吟用台湾新鲜和丰富的食材结合怀石料理,常有让人耳目一新的出品,相比香港和东京的龙吟来说,这里更加在地和特别。

祥云龙吟
地址:台北市中山区乐群三路 301 号 5F
电话:+886 2-8501-5808


除了上面推荐的这些餐厅外,米其林三星的颐宫虽然主打粤菜,但是两位主厨也涉及过台菜;请客楼和金蓬莱遵古台菜也是值得列入名单中的。而想更多尝试台湾本土美食的同学们自然就跟着“必比登推介”去打卡就对了,新入选的阿城鹅肉主打来自云林县的鹅肉、女娘的店有古早味烘肉、欣叶小聚今品的台式合菜、天下三绝的牛肉面、义兴楼的古早味料理等等都是非常值得品尝的。

当然了,夜市街头小吃们就更加物美价廉了。本身夜市也是大家去到台湾必然要规划的行程,这下还顺便享受了米其林的加持,何乐不为呢(这好像也是我们报道这么多《米其林指南》以来最实惠的一份名单了)。

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条评论
匿名用户

逢甲夜市哪里去了

4 月 14 日 18:31
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