藏寿司宣布退出大陆市场。一家正宗日料店，是怎么能在上海干黄的？

6 月 20 日，藏寿司（Kura Sushi。在大陆叫“KURA 寿司”或“科乐寿司”）发布董事会决议公告，宣布将逐步结束上海所有门店的运营。因为官宣时藏寿司在中国大陆只在上海有店，这意味着品牌确认将退出大陆市场。

消息公布时藏寿司在上海还有 3 家门店，它们分别位于龙之梦、美罗城以及 LaLaport 啦啦宝都，随后 6 月 22 日藏寿司就确认龙之梦店在 6 月 30 日终止营业，剩下两家目前虽然在微信服务号上还能预约，但闭店也只是时间问题。

其实龙之梦店关店就已经意义重大了，门店在 2023 年 6 月 15 日开幕，是品牌的大陆首店，它凝聚着品牌很大的期望。原本藏寿司计划在 2020 年进入大陆市场，但因为疫情原因推迟，直到 2023 年才重新启动开店计划，结果这间首店最终只做了两年时间。

延伸阅读：同样在 2020 年，佐藤可士和为藏寿司重新设计了视觉和门店空间，这也是藏寿司准备要“大干一场”的开始。

虽然进来晚了点，但藏寿司定的调还是很高的，品牌提出过 10 年内要在大陆开到 100 家门店的计划，但只在 2023 年开出 3 家后就没了下文。相比之下，寿司郎在 2021 年进入大陆市场，滨寿司（HAMASUSHI）更是 2014 年就进来了，两个竞品品牌发展正常，保持了正常的扩张节奏。

多说两句：市面上有“日本三大回转寿司品牌”的说法，指的就是寿司郎、藏寿司和滨寿司。因此只要说到其中一家，大家经常会把另外两家拿来一起参照。

目前寿司郎在大陆超过 70 家门店，滨寿司去年年底就接近了 90 家，而藏寿司在中国除了上海 3 家，在香港有 1 家，倒是在台湾有 59 家，这是因为藏寿司在除日本本土之外的亚洲市场的运营全部由总部位于台北的子公司“亚洲藏寿司”负责，负责上海和香港运营的则是“亚洲藏寿司”的子公司。

对于退出大陆市场，藏寿司方面表示是因为原材料价格上涨和“国际经济环境变化”，同时“进入时没赶上好时机”，“在竞争者众多的情况下，自己没能成功提升知名度”。

而在接受采访时，藏寿司社长田中邦彦直接表示是因为没有盈利，所以决定撤退，但“希望继续学习并争取重新开店”。

考虑到其它同类品牌都在正常发展，藏寿司把在大陆做不下去的原因归结到大环境还是有些说不过去。按上海餐饮烹饪行业协会的数据，目前上海有 4000 多家日料店，不同品类的侧重、高低价位都有。上海也许是中国对日料最包容、市场也最大的城市了。

对于上海的藏寿司，网友评价主要集中在不好吃、价格偏高及运营跟不上等方面。价格偏高主要在刚开业阶段，相比日本本土翻倍的价格就被网友指出，随后藏寿司逐渐下调了价格，但品质始终没有太大变化，点评平台上关于食材和味道的负面评论之多，会让你觉得这样一家餐饮品牌能活两年已经很神奇了。

而在知乎上，最近有一则“前 KURA 员工”的爆料帖火了起来，并迅速传播到了其它社交平台，当中提到了以日本高管为主的管理层过于自信，在上海照搬台湾市场的策略，拒绝本地化运营和开发本地化的菜品，最终导致菜品少，门店运营和产品品控也陷入恶性循环。

接下来，藏寿司将把本土之外的业务重心放到台湾地区及美国市场（藏寿司目前在美国有 76 家门店，截至今年 4 月，藏寿司的美国业务在过去半年销售额达到 196 亿日元，增长 22%，同一时间亚洲业务仅有 122 亿日元，同比还下降了 2%）。而藏寿司在大陆市场的失败或许会给同行留下一个教训，不过如果真实情况同爆料里说的那样的话，那这个教训其实也很基本，在餐饮行业算是常识类的范畴了。