可能是史上最离谱的发布方式,成都首版《米其林指南》就这么亮相了

1 月 6 日,米其林官方正式发布了 2022 成都《米其林指南》完整榜单,这是成都的首版《米其林指南》(成都也成为《米其林指南》进入内地的第 4 座城市)。

这次的成都《米其林指南》共有 50 家餐厅上榜,其中包括了 1 家二星餐厅、8 家一星餐厅、13 家“必比登推介”以及 28 家“米其林指南入选”。此外这次也颁出了“米其林服务奖”。

2022 成都《米其林指南》星级餐厅榜单

二星:
玉芝兰

一星:
柴门荟
成都宴
芳香景
马旺子
谧寻茶室(成都博舍酒店)
银锅
松云泽
许家菜

可能是史上最离谱的发布方式

作为一个城市的第一份《米其林指南》,餐厅名单理所当然应该成为最主要话题,但成都《米其林指南》却让发布方式率先成为了被讨论的焦点。原因在于这次的发布极其混乱和仓促,甚至可能没人会想到,最后竟然是以这样的方式亮相的。

这次成都《米其林指南》原定在 2021 年 11 月 22 日发布(发布活动已确定在丽思卡尔顿酒店举行),但在活动前不到一周,11 月 16 日,官方宣布发布会因疫情延期几天后官方宣布发布会将在 12 月 9 日举行,但到了这一天也仍然没有消息。

在我们求证米其林方面时,得到的是“以官方宣布为准”的回复。而然后就……没有然后了,大家逐渐忘掉了这件事。

进入到新年,1 月 3 日我在微博上感叹了一句“成都首版《米其林指南》果然没在 2021 年内发出来”,随后评论下有 jerrystivo(本文《米其林指南》实拍图片作者)留言说淘宝上官方指定店铺已经开始卖《米其林指南》了,他“试着买了一下”,并且“已经发货了”。

到了 1 月 6 日,jerrystivo 同学收到了这份《米其林指南》并拍了照,随后消息开始在社交平台上传播。大家戏称这是“枪版”,也有人感叹“这个时代了,竟然还有纸质版先于电子版发布的东西”。

淘宝店为什么会销售并且直接发货我们不得而知,但基本能确定这并不在官方的计划里面,随后官方的动作显得有些狼狈:1 月 6 日晚《米其林指南》官方微信公众号发布了这份名单,今天早上我们才收到新闻资料邮件(并且甚至都没有配图……)。

而截止我们发稿时,《米其林指南》官方 app 仍然没有更新成都餐厅名单(过去一般是发布会结束后同步更新),官方微博也完全没有提成都的事情(最后一条消息还停留在 1 月 1 日)。

又一次饱含争议的内地城市《米其林指南》

离谱的发布方式(准确说应该是“被发布”),带来了又一次饱含争议的内地城市《米其林指南》。这让我们想到 2018 年广州首版《米其林指南》,当时只有 8 家餐厅且都是一星,不仅数量少,并且一半都是酒店餐厅。而和广州一样在美食方面有着深厚底蕴和在地文化的成都,也并没有更好。

成都这次虽然有二星餐厅,但星级餐厅总数只比当年广州首版多了 1 家,而总上榜餐厅比广州首版的 63 家还少了一大截,这也是内地《米其林指南》总上榜餐厅数量最少的一份(当年广州人民看到《米其林指南》时的感受,现在成都“老饕”们应该可以感同身受了)。

而这次星级餐厅名单本身也被吐槽,首版就有二星餐厅可喜可贺,但摘下二星的成都玉芝兰口碑两极分化严重,有对主厨兰桂均的审美和对美食的理解极为肯定的,而抱怨糟糕的用餐体验在社交平台上也并不少见。相比之下,上海玉芝兰保持一星餐厅多年,口碑稳定得多。

《米其林指南》对于成都的理解,可能体现在这次星级餐厅全是做川菜的(只有成都宴是粤菜为基础,但其实也大量融入了川菜元素);从另一个角度,这次上榜的酒店餐厅非常少,比例远低于其它内地城市——的确绝大多数时候成都人觅食不会首选酒店,只是成都的酒店们可能会有点尴尬。

比如原定要承接发布活动的丽思卡尔顿酒店,酒店中餐厅丽轩也只是“米其林指南推介”。

另外,这次的星级餐厅还是比较平易近人的,除了玉芝兰人均超过 1500 元是最高的(其实现在已经不止这个价了),其它基本在 500 - 1200 元之间,而成都远洋太古里旁边著名的马旺子,以及成都博舍酒店的谧寻茶室人均 200 元内都能吃好。

延伸阅读:谧寻茶室在《米其林指南》公布后已经进入暂时闭店状态,是因为所在的古建筑需要维护,但这时间实在过于巧合……

谧寻茶室会从 1 月 25 日开始以快闪形式在笔帖阁(成都博舍酒店的另一个场地)亮相,并且会有酒店主厨徐存贵特别设计的米其林赏味菜单。

不过换句话说,川菜能吃到这个价位,其实并不容易。除了食材,主厨们也的确得下非常多的心思。

这次的“米其林指南推介”反而更值得留意

这次成都《米其林指南》颁出了“米其林服务奖”,由漾亚·雍雅合鲜(桐梓林东路)的雷敏获得。这间餐厅入选了这次的“米其林指南推介”。

2022 成都米其林服务奖
雷敏,来自漾亚·雍雅合鲜(桐梓林东路)

不过这次成都没有“年轻厨师奖”和“绿星奖”。

2022 成都《米其林指南》“必比登推介”(共 13 家):
禅悦素食、陈麻婆豆腐(青华路)、喜玉饺子酒、凤栖梧、芙蓉凰、老成都三样面、漫得、明婷小馆、茉小馆、组织向南、庭院 399、渝九香、转转会(莲花南路)

2022 成都《米其林指南》“米其林指南推介”(共 28 家):
拔萃(天府二街)、柴门公馆、银杏金阁、隐庐·古法川菜、银芭(麓山大道)、南堂馆(天顺路)、南汇 57、辛厨房·辛悦、青龙正街饭店(武侯)、御苑(成都钓鱼台精品酒店)、巴国布衣(神仙树南路)、银庐、廊桥、同福社、薛涛·院子里、漾亚·雍雅合鲜(桐梓林东路)、云门锦翠、丽轩(成都富力丽思卡尔顿酒店)、五岳宫、偲厨、The River House(四川岷山饭店)、8 号(成都群光君悦酒店)、锦城印象(武侯祠大街)、龙森园、雏、Tivano(成都博舍酒店)、门板儿、华道生活·钰善阁

人均消费 300 元内的“必比登推介”名单里仍然全是川菜(只有到“米其林指南推介”里才有一点粤菜、创意菜及欧陆菜餐厅),它包括了饺子、面食、炒菜、河鲜等菜式,基本上中规中矩(毕竟价位也在这里,入选餐厅最低人均已经有 20 元以内的了)。

值得一提的倒是这次的“米其林指南推介”(就是之前的“米其林餐盘”,去年 11 月发布 2022 上海《米其林指南》时改了新名字),因为截止目前《米其林指南》官方并没有发布电子版名单,只是在纸质版里有,所以很多同学并不知道有哪些餐厅上榜。

而这份“米其林指南推介”名单其实相当厉害——可以说,这次成都《米其林指南》的争议,并不全是说星级餐厅不合格,而更多的是不少“应该上的”没上去——它们有不少出现在了这次“米其林指南推介”名单里,让这份名单可以说星光熠熠。

比如说廊桥(THE BRIDGE),这是名厨江振诚(André Chiang)2018 年关掉位于新加坡的米其林二星餐厅 Restaurant André 后在内地的第一个项目,这也是成都人会提到最多的可能摘星的餐厅之一;又比如虽然是走网红打卡路线,但口味竟然也得到普遍高评价的雏(ChúMODERN CUISINE)。

同时这份名单里还有做高端国宾菜的钓鱼台酒店御苑餐厅,有老牌的银杏金阁和巴国布衣,有岷山饭店的西餐厅 The River House(这其实选得非常不错),以及做分子料理的代表云门锦翠,另外还包括隐庐、薛涛等等,成都博舍酒店的意大利餐厅 Tivano 也有上榜。

其实把这份“米其林指南推介”改成一星餐厅也完全说得过去。

不过总的来说,《米其林指南》有自己的定位和受众,它从来就不是为在地食客提供服务,为游客乃至海外客人提供参考的属性还更大一些,同时它的推荐当然也并不会影响本地人觅食——而无论争议有多大,每次名单上的星级餐厅都仍然会迎来一波预订爆棚。

而往好了想,这也算是为明年的成都《米其林指南》做了一点准备,一些餐厅的“升星”可能会更有观赏性——毕竟今年的发布这么草率,磨合一下,未必不是好事?

本文成都首版《米其林指南》实拍图由 jerrystivo 提供,已授权。

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条评论
宇宙飞船哔哔哔

本来说高高兴兴周末走凑个热闹吃个米其林,然后选了半天···emmmmmm

1月8日 10:16
吴诗源

哈哈哈,可以在必比登和餐盘里面选。

1月8日 14:03
gps949

怎么没有老妈兔头呢?

1月10日 16:02
吴诗源

哈哈哈别闹。

1月10日 16:17