捍卫和食圣地,京都和大阪 2020 版《米其林指南》发布

吴诗源 // 10 月 17 日 22:36

10 月 12 日,京都和大阪的 2020 版《米其林指南》发布,这次指南一共收录了 206 家京都餐厅和 209 家大阪餐厅。作为传统和食的圣地,“吃”这件事仍然是大家去到日本关西深度游的重中之重,这次新版的指南仍然可以为大家提供足够多的参考。

首先京都这边,在 206 家被收录餐厅当中有 106 家星级餐厅和 100 家“必比登推介”餐厅(相比之下,最近的 2020 版上海《米其林指南》只有 40 家星级餐厅和 24 家“必比登推介”),其中三星餐厅有 8 家,二星餐厅 21 家,一星餐厅 77 家

2020 京都·大阪《米其林指南》三星餐厅名单(京都部分)
菊乃井本店
瓢亭
吉兆岚山本店
饭田
一子相传中村
未在
祇园さゝ木
前田

有两家餐厅是新晋的三星餐厅——祇园さゝ木(Gion Sasaki)的特色是砖窑烤,它在融合日本传统料理的同时也加入了更多的原创,而前田(Maeda)则是完全的传统料理加上高品质的时令食材。而菊乃井本店瓢亭吉兆岚山本店这 3 家已经保持了 11 年的三星餐厅身份了——京都·大阪《米其林指南》到今年也就 11 年,可想而知这 3 家有多坚挺。同时这次 8 家三星餐厅都是传统日本料理。

不过,之前已经连续 5 年的三星餐厅吉泉这次掉到了二星。而这次京都的二星餐厅数量比去年少了一家,变化除了前面提到的从二星升到三星的两家餐厅,还有小田木(Otagi)和米村(Shimmonzen Yonemura,这也是这次京都的三星和二星餐厅当中唯一一家创新料理)从一星升到二星,以及原来的二星餐厅京洛肉料理一心竹屋町三多这次连一星都没有,直接从榜单上消失了。

大阪这边有 98 家星级餐厅和 111 家“必比登推介”,星级餐厅当中有 3 家三星餐厅二星餐厅和一星餐厅分别是 16 家和 79 家,其中柏屋(Kashiwaya)和太庵(Taian)两家已经是连续第 10 年保持三星餐厅了,在关西地区真是不仅各种景点充满历史,连米其林餐厅也充满历史……

2020 京都·大阪《米其林指南》三星餐厅名单(大阪部分)
柏屋
太庵
Hajime

从数量上看,这次大阪的二星和一星餐厅数量相比去年都没有变化,不过这里面还是有进有出的——去年的弧柳从三星降到今年的二星,同时味吉兆堀江店从去年的二星降到了今年的一星,而今年大阪的一星餐厅有 10 家新上榜(同时就有 10 家下榜)。

2020 京都·大阪《米其林指南》新晋一星餐厅名单(大阪部分)
シーフ(Chi-Fu)
Hatsu
イル·チェントリーノ(Il Centrino)
にしの(Nishino)
御料理 堀川(Oryori Horikawa)
昇六(Shoroku)
鮨 村上二郎(Sushi Murakami Jiro)
寿し おおはた(Sushi ohata)
天ぷら 花筐(Tempura Hanagatami)
照屋 Teruya

整个榜单主要也都是日式料理,二星餐厅当中只有一家韩国料理 Hoba 以及做法餐的 La Cima,其它就是传统或创新的日式料理了——最多是加了一些法式或者意式的元素。而一星餐厅当中选项多了一些,比如新晋一星餐厅的シーフ(Chi-Fu,也就是“师傅”)就是中华料理,不过也是很难得就是了(特别提醒:不要觉得是中华料理就不去了,这和我们平常吃的中国菜是完完全全不同的)。

米其林官方也特别提到在“必比登推介”里面的餐厅会更加多元,不仅有 16 家新入选的餐厅,餐厅当中中式、意式、法式以及西班牙料理都有,甚至还有第一次入选指南的印度料理(不过我们去到大阪,为什么要吃印度料理呢对吧)。

总的来说,或许是米其林进入城市的时间更长,也或许是米其林的评审们在日式和西式的口味上被更长时间的“培养”,京都和大阪这样的指南不仅内容丰富,餐厅规模够大,看起来受到的争议也远少于中国的这些城市,这样的状况势必还会持续相当长的时间。总之对于我们来说,按着指南去“打卡”就行了,“雷区”相对而言也比国内的指南要少一些,祝大家吃得愉快。

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