【实验室TV】星巴克云南产地之旅(2):从浆果到干豆,咖啡初加工过程还有这些

冯杨 // 2018 年 3 月 16 日 06:47

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(接上篇)采摘了咖啡浆果后,接下来将进行干湿加工,从浆果成为干豆,这时也就跟平日见到的模样差不多了。我们在现场观看了全过程,来看看视频。

出品:理想生活实验室
拍摄设备:苹果 iPhone X
拍摄时间:2018.3.6
剪辑应用:Final Cut Pro X


咖啡豆的初加工过程分成湿加工、质检和干加工三步,采摘下来的浆果冲刷筛选然后脱皮,这就是湿加工的部分。褪去的皮将会送到一起进行发酵,成为日后可使用的肥料。另一边星巴克也在当地援建了“曼中田污水处理站”,每天可以处理 30 吨废水,减少环境的负担。

质检是整个过程中最费心费力的步骤之一。咖啡送到星巴克云南种植者支持中心,然后进行抽样评测,先是从外观筛选,然后再品尝味道。杯评过程中,包括评测方法、标准等(甚至评测表格上还有一项是麻袋味……)都很有意思。可以留意咱们即将带来的下一段视频,也是这次星巴克云南产地之旅的完结篇。

星巴克爱伲工厂将会做去除杂质和区分大小的工作,至此整个初加工过程才算完成,总之就是层层把关,保证咖啡豆的品质。

提两个有意思的地方:工厂采用看板管理,所以我们这次去也很直观地看到了包括咖啡豆从收购到加工发货的一些信息,在同一个标准下出品,确保咖啡品质的稳定;另一点是星巴克用“优质优价”来激励咖农,我们到工厂时,院子里停满了咖农的车,都是在等待评测的——培育出更高品质的豆子,咖农也会得到更有价格的奖励。

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