【实验室TV】星巴克云南产地之旅(1):我们到了普洱,还去采摘了咖啡浆果

冯杨 // 2018 年 3 月 15 日 03:51

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星巴克云南咖啡豆在春节再次限时回归了,除了体现云南远黛青山的特色包装外,它也是第一袋完全”纯正中国血统"的咖啡豆(部分批次)。从云南普洱种植产出到上海星巴克烘焙工坊最终烘培出品,历经数年努力,星巴克在中国地区的新尝试——“从一颗生豆到一杯咖啡”阶段性完成。

这次我们也受星巴克邀请,从成都出发去往“最初的十英尺”的咖啡豆产地——普洱,从采摘咖啡浆果开始体验,看看星巴克在普洱洒下的“种子”。看视频,这是这次系列的第一部分。

出品:理想生活实验室
拍摄设备:苹果 iPhone X
拍摄时间:2018.3.6
剪辑应用:Final Cut Pro X


要出产精品咖啡,对豆子种植环境的要求是相当高的,了解咖啡的同学都知道那个南北纬 25 度之间的范围,此外还有包括海拔、气候、土壤、降水量等各种具体要求,这使得全球集中的咖啡豆产地也没那么多,精品少之又少,到国内就只有云南能够达标了。而星巴克对于这个中国产地项目也已经努力了很久,2012 年 12 月,星巴克在云南普洱成立“种植者支持中心”(下称“中心”),这也是星巴克在亚洲的首个咖啡种植者中心。

事实上云南一直就有咖啡出品,除了星巴克之外,这边也有为雀巢供货(主要是速溶产品线),我们在各个渠道还能买到一些云南本地品牌的咖啡粉——每年云南都贡献了中国咖啡总产量的约 95%。但相较于全球其它主要咖啡产地,云南小粒咖啡豆无论是知名度和品质都还有明显差距,这是过去粗放式生产的结果。

为了培育优质且品质稳定的咖啡豆,星巴克引入了咖啡和种植者公平规范(C.A.F.E. Pracitices),中心也有专门的农艺师培训当地咖农并对其提供技术支持,让整个培育过程不断完善和更加科学。

从市区驱车两个多小时后,我们到达种植地——爱伲庄园。还在树上的咖啡豆倒是有点像紧致的樱桃,红且小,一簇簇地生长,轻轻一拉就下来了。不过到咖农实际采摘时,首先要挑选全熟的咖啡果,也就是纯红色的,另外破损和坏果也不能要。虽然我们摘了几个还算轻松,但想想同样的动作重复上万次,就确实是项体力活了。

另外一提,星巴克在云南引进的是阿拉比卡(Arabica)咖啡豆,这也是目前主要的商业咖啡用的豆子,价格也比罗布斯塔(Robusta)贵。星巴克在门店也一直强调用 100% 阿拉比卡。

咖啡树从种子到结果,这当然不是一个速成的过程,星巴克用了 6 年时间来培育。咖啡浆果采摘后还只是开始,接下来咖啡豆将进行干湿加工,从浆果变成干豆,同学们可以期待接下来的视频。

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