100 张图告诉你一个完整的星巴克上海烘焙工坊,有这 6 部分你可以挨着去体验

吴诗源 // 12月06日 20:13

位于上海兴业太古汇的星巴克上海烘焙工坊(Starbucks Reserve Roastery)终于在昨天(12 月 5 日)面向媒体开放,并在今天(12 月 6 日)正式营业

去年 5 月底星巴克方面宣布将要开出这家烘焙工坊,至今过去了一年半时间,这也基本算得上是星巴克今年最重要的一件事了,星巴克中国和全球团队都为此投入了无数心血——从昨天我们第一时间参与到媒体预览环节来看,所有这些努力,最终也都是值得的。


在去朝圣之前,可以先了解一些背景信息

基本上,理想生活实验室(微信公众号 id:toodaylab)的读者们应该对烘焙工坊已经是非常了解了,2014 年 12 月,星巴克在品牌发源地美国西雅图国会山开出第一家,以“咖啡梦剧场”的概念来呈现咖啡从一颗生豆到烘焙到最终成品、放在顾客面前的一杯咖啡的全过程,店内面积 1400 平方米。而如果说这个选址象征意义大于市场意义的话,那么在上海开出的海外第一家、全球第二家烘焙工坊,就是完完全全要面向消费者、接受全球顾客挑剔和考验的一家超级大店了。

选址在中国是很好理解的,在这次媒体活动上,星巴克方面在回答记者提问时再次重申了中国是星巴克全球发展最快的市场,“平均每 15 个小时开出一家新门店”。而上海目前拥有 600 多家星巴克门店(中国目前一共有 3000 多家,分布在 130 多个城市,这也能看出上海的比重),是全球拥有星巴克数量最多的城市,在上海做出最具标杆性的大店是顺理成章的事情。

不过话说回来,这个发展计划在 2014 年开出第一家烘焙工坊时就已经宣布了,星巴克团队在一步一步把计划变成现实,这个执行力还是要佩服的——并且当时提出的“五年计划”当中包括要在 2019 年在中国的门店达到 3000 家,以 2014 年的数字来说这已经是门店数量翻倍了,结果达到这个目标还只用了一半的时间。另外,第一家烘焙工坊所定义的店内设计和体验,也在上海这一家得到完整传承,这个我们会在后面详细说到。

从第一家到第二家,时间隔了三年,不过接下来的速度会加快,明后年陆续会有纽约、东京、米兰、芝加哥四家烘焙工坊要开出,其中东京店的设计由隈研吾操刀,在 Liz Muller(星巴克全球设计与创新高级副总裁)定义的灵感来自《查理和巧克力工厂》的烘焙工坊整体风格的基础上,隈研吾会带来什么新的东西这相当值得期待。而米兰店是星巴克终于进入“咖啡圣地”意大利的第一发,份量和面临的挑战一样大。


有这 6 个主要的部分,你可以挨着去体验

还是说回到上海这家烘焙工坊。虽然我们早就知道了是独栋、两层楼、面积到 2700 平方米这些店铺信息,但到真正进门之后,还是多少感叹了一下——确实是相当的大。昨天的媒体预览环节我们还只是从侧门进入,烘焙工坊外立面的挡板都还没去掉(在昨晚正式开幕后就已经去掉了),但整个内部还是已经足够给人震撼了。

还有一个信息,上海烘焙工坊的人员编制包括 4 个店长和 400 个左右的伙伴(也就是店员)。日常虽然不是全部伙伴同一时间在工作,也会根据时段来排班,但你还是可以想象这得是多大一个店。

其实不管你已经看了多少攻略,进店之后你基本上也就晕了,接下来就是走到哪儿算哪儿了,但这里我们大概还是整理出 6 个比较集中的部分。如果你一定想要有的放矢的话,可以参考以下几点,来好好安排你要在这个“咖啡奇幻乐园”(官方给的定义,反正和“梦剧场”之类的一样,也是很贴切就是了)里准备花的时间。

1. 主吧台

如果从靠近兴业太古汇这边进到店内(不过确实有很多进入的方式,包括从兴业太古汇的二楼也可以直接进到烘焙工坊二楼),首先看到的应该是一楼中心位置的大吧台,这是星巴克目前全球最大的一个吧台(是西雅图烘焙工坊主吧台的 2.5 倍),主要产品在这里基本也都可以点到了,黑鹰咖啡机(现在好像已经不稀奇了……不过烘焙工坊有 9 台,是全球拥有最多黑鹰的星巴克门店)、CLOVER 真空过滤冲煮(星巴克收购后第一次进中国)、虹吸和 MODBAR 精准自控冲煮的饮品都可以点。

这里重要的还不只是点单,吧台里中间区域五个透明且高到快到天花板的咖啡储藏罐连着的五根铜管,是在整个门店天花板上蜿蜒盘旋的,这还真不是装饰,而是直接连到烘焙区的大铜罐里面,咖啡豆会通过这些铜管从烘焙区直接送到主吧台和二楼的长吧台的储藏罐里面供客人点单用

咖啡豆通过这些管子的时候会发出叮叮咚咚的声音,官方给的形容词叫“咖啡交响管”你可能觉得有点肉麻,但真的听到的话,还是会小激动的。

2. 烘焙区

通过铜管在整个店内运豆子的来源就是烘焙区了,在主吧台旁边,一个很大且独立的区域,当中一座高 8 米、重 4 吨的铜罐(是西雅图烘焙工坊铜罐的 2 倍)是整个店内最吸引眼球的部分——烘焙区完成烘焙的豆子要在这个罐子里存放大概 7 天左右,达到豆子最好的风味,然后豆子一方面通过铜管送到两个吧台,另一方面直接装袋,供应整个中国的星巴克臻选店——接下来全国星巴克臻选店的臻选咖啡豆无论是点单的还是袋装的,都是来自这座上海烘焙工坊生产的。

所以星巴克的这个生产区域并不是之前很多人觉得是装装样子当噱头,人家是认真在生产的(实际上西雅图烘焙工坊也扮演着工厂的角色)。上海烘焙工坊所在的兴业太古汇方面也和我们聊到,不只是这两层楼,包括运进运出咖啡的车辆的路线也都经过了专门的设计,“真的是在最繁华的闹市区开了一个工厂”

简单说说流程:生豆子运到烘焙工坊,先经过对金属等杂质的过滤,然后运到 6 个生豆储藏罐,然后通过两台烘培机(一楼二楼各一台,每台机器可以同时处理 100 公斤的生豆)进行加工,然后落到冷却盘冷却,最后送到大铜罐子里面储存,大概 7 天后开始使用——包括第一款产自云南的臻选咖啡豆在内,30 多个国家的不同臻选豆在这里被处理,整个过程都有烘焙师监控和持续监测,确保每个环节的品质。

3. Princi 吧台

星巴克之前投资了意大利面包烘焙品牌 Princi(正式的中文名:焙意之。和收购 Teavana 还是略有不同,不过双方都没有透露入股等细节),拿下了包括意大利之外市场的经营权等资源,在这次的上海烘焙工坊,星巴克也把这个创立于 1986 年的品牌首次带进了亚洲地区。创始人 Rocco Princi 和星巴克高管们坐在了一起,在采访当中霍华德·舒尔茨还表示不排除未来单独开出 Princi 门店

说是“吧台”,其实准确的说是包括吧台在内的一个“店中店”,Princi 的这部分有 30 多位面包师和主厨在工作,通过这里放置的 4 组 8 台铸铁烤箱,每天为顾客带来 80 种新鲜烘焙的面包、奶油卷、三明治或者饼干等手工烘焙制作产品。即便你对咖啡兴趣不大,平时你也完全可以过来就买个面包走。

4. 臻选市集和品鉴吧台

在穿过主吧台、烘焙区和 Princi 吧台之后,面前就是臻选市集和品鉴吧台(如果你从另一端的主入口进门的话,这个部分就是你首先会看到的区域了)。品鉴吧台你可以理解成是一个混搭的实验区域,本身你也可以点其它全品类的产品,但这里还有星巴克第一次在大陆亮相的啤酒和葡萄酒,以及你还可以品尝到咖啡师带来的各种特调酒,或者买到新鲜烘焙的散装咖啡豆

我们自己品尝下来,强烈推荐的是生啤,非常、非常的好喝(没想到有一天我们想要在星巴克买醉……)。葡萄酒你也可以试试,味道非常温和(和醒酒有一定关系,媒体喝的葡萄酒都在醒酒器里放了一阵了),和我们通常喝的葡萄酒口感上有微妙的不同——是好的那种不同。而更完整的酒类饮品还可以在二楼的长吧台点到,马上我们就会讲到。

臻选市集(也就是周边产品区)并没在官方资料里占太多比重,但可能会成为你在烘焙工坊花最多钱的地方……其实在媒体活动的前一天晚上,星巴克天猫旗舰店就已经在开始陆续上架烘焙工坊的特别周边产品,但在现场我们才发现,天猫上的产品还真的只是“冰山一角”……上海主题、和各种品牌的各种联名层出不穷,想想之前和 Stanley 的联名国内只上架了一个,大家都激动老半天,这次一个系列全都来了。

然后你还可以找到的联名系列包括 Tom Dixon、泰摩(Timemore)、HARDMILL(西雅图一个手工皮具品牌)、Chemex(超过 80 年的经典咖啡器具品牌)、BAGGU(2007 年创立于加州的小众环保品牌)等等等等,从咖啡器具、服装到文具乃至扑克牌这种小物件全部都有……总之十多个柜台,慢慢选吧,当心转身的时候别带到旁边柜台放的产品就是了。

5. Teavana 吧台

到了二楼还有两个重要的部分,首先是 Teavana(茶瓦纳)。这是星巴克在中国第一个 Teavana 吧台,这里提供了全系列 Teavana 产品,包括 20 款第一次进入中国的拼配茶。在这里你可以点到包括果茶、白茶、花茶等星巴克全系列茶饮,还有氮气茶,这会让你想到气致冷萃咖啡,原理是一样的。

其中你可以留意两点,第一是蒸汽朋克冲煮系统,这在中国是第一次使用,工作起来的效果和名字一样澎湃;第二是这个全长 7.5 米的吧台,它由上海的陶艺家屠娟设计,正立面采用可循坏材料并由 3D 打印而成,致敬了中国传统的茶田布局。

除了吧台,背面和旁边的两个 Teavana 产品区你也可以多看看,除了常规的茶叶,这里的联名产品比如和芬兰国宝级印花品牌 Marimekko 以及成立于 1972 年的日本家居品牌 KINTO 的联名等等

6. 长吧台

最后是长吧台。其实上海烘焙工坊里的吧台都很长,但“长吧台”这个名字却成了一个专有名词,它专门指的是二楼靠墙这一条 27 米长的吧台,这是星巴克全球最长的吧台,也串联了多个服务区,比如这里和一楼的主吧台一起,提供了完整的 7 种星巴克目前全部煮咖啡的工艺,顾客也可以点到包括啤酒和鸡尾酒在内的星巴克全系列酒类饮品,当然最抢眼球的还是 5 个冷萃冰滴塔以及同样巨大的计时沙漏,你可以在这里让伙伴先给你来上一杯,然后慢慢看看星巴克是怎么最合适的掌控冰水萃取的时间和程度的。


还有一些细节你可以一并留意,这会是迪士尼之后上海又一个景点

其实店内可以看到和感受到的远不只是上面的这些,各种细节无处不在,比如你可以通过扫描二维码,然后在手机端的“线上工坊”网页进入 AR 扫描功能,然后在店内很多部分都可以支持到虚拟增强的效果;或者是店内的移动点单——不需要去柜台排队,手机上也可以下单,然后店内伙伴会用移动 POS 来找你支付(类似 Apple Store 的体验),然后当咖啡做好之后,手机端会得到提醒(短信或者微信、支付宝等提醒),然后就去吧台直接拿咖啡就是。

包括星巴克方面提醒我们一定要看的天花板的设计,这是由 10000 个六边形木块做出来的,从一楼延伸到二楼,还有吧台的弧线、一楼到二楼的大楼梯的弧线也都呼应了烘焙咖啡时温度变化的曲线。甚至如果有机会从天上往下看,上海烘焙工坊的铜色屋顶就是一颗咖啡豆的样子……

无论是内外的软硬件设计,还是店内呈现的全品类产品,以及星巴克和各家合作伙伴(比如兴业太古汇,比如阿里巴巴)的各种碰撞,按照去年底卸任 CEO,现在工作集中在星巴克“臻选”品牌和新业务开拓的星巴克公司董事会执行主席霍华德·舒尔茨的话来说,这是“凝聚了 47 年咖啡领导力和零售创新的一次体现”,也“完美融合了丰富璀璨的中国文化”。

而对于普通人来说,不管你是不是咖啡的爱好者,上海烘焙工坊都很可能或者值得是你在上海可以计划的一个目的地、一处景点——就跟迪士尼一样。而如果你热爱咖啡,你可能需要规划至少半天的时间耗在里面,想想看,你得在里面喝至少一杯咖啡吧,然后茶啊酒什么的,来都来了不尝尝么,然后各种甜点,还有亚洲只有这儿能吃到的 Princi 面包你不吃吃么?最后……不选点周边产品带走么……你算算这得多少时间(和钱)。

最后再友情提醒两点,第一如果你最近要朝圣,做好排队和店里面人山人海的准备;第二,多带钱,这可能比双 11 更保不住双手。

星巴克臻选上海烘焙工坊
所在地址:上海市静安区南京西路 789 号(兴业太古汇北广场)
了解更多:星巴克官网

条评论
匿名用户

儿子很喜欢咖啡,去年上海星巴克臻选还给他打电话想要他去,可惜的是他在星巴克辞职了。但他对咖啡的热情却没有减,一说起咖啡就换了个人。我知道儿子喜欢咖啡,喜欢做咖啡。如果有机会我希望你们能再给我儿子一个机会,让他从事自己喜欢的工作!

12月07日 15:27
匿名用户

你可以联系一下星巴克的微博啊,这里他们看不到。

12月08日 11:45
吴诗源

纠正一下,他们已经看到了。

12月08日 12:11
匿名用户

为什么在南京西路开一个供应全国的机器
买咖啡还要付地皮的钱么

3天前
匿名用户

价格也是全国统一价好吗

1天前
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