星巴克成都首家“啡快”概念店今天开幕,我们去体验了一下门店设计和点单全过程

吴诗源 // 7 月 31 日 23:26

7 月 31 日,星巴克在成都的首家“啡快”概念店(Starbucks Now Store)正式开幕营业,位置在东大街的晶融汇,这是一个临街的铺面。

星巴克在去年 5 月 21 日推出“啡快”(Starbucks Now)——这虽然一开始看起来只是一个“在线点,到店取”的服务,但随后在去年 7 月 12 日,国内第一家(其实也是全球第一家)“啡快”概念店在北京金融街开幕,它面积不大,相当部分业务是面向“到店取货”的,这不仅成为星巴克又一种新的门店形态,也让我们看到了“啡快”概念一个“阶段性的完全体”。

事实上,无论是“在线点,到店取”的模式,还是这样侧重服务到店取货的“小店”(当然也仍然可以到店直接点单),星巴克都不算是最早的。但如果说把两者完全结合,甚至结合后还催生出了一套全新体验,那么星巴克绝对独树一帜。截止到去年年底,93% 的星巴克国内门店都支持了“啡快”,而“啡快”概念店已经开到了 6 个城市——成都是第 7 个。

延伸阅读:刚过去的 7 月 29 日,饿了么平台也上线了“啡快”,这样“啡快”服务已经覆盖了星巴克官方 app 以及支付宝、淘宝、口碑、高德以及饿了么 5 大生活平台,这基本已经是全覆盖了。

作为一个体现“小而美”、便于到店取货(无论是顾客到店还是“专星送”骑手到店)的全新零售门店形态,“啡快”概念店在各方面都有专门考虑——比如选址除了考虑周围潜在的消费人群,还倾向于小面积门店(如果想要体验经典的“第三空间”,仍然可以去到传统的大门店)。同时位置也更注重交通便利:临街、方便出车,减少“专星送”骑手的奔波路程(过去经常需要到商场里面去找星巴克的门店)。

这次成都这间“啡快”概念店选址同样遵循了这些考虑,旁边有在全国都大名鼎鼎的“购物中心双子星”成都 IFS 和成都远洋太古里,同时东大街也被称为成都的“金融街”,这是本地人、游客、上班族们的交汇处。并且它足够临街——它是这片区域最靠近街道的一间星巴克门店,这对于需要快速取货的外卖骑手们来说绝对是个福音。

同时它从内到外都用上了“啡快”概念店一套全新的视觉,门头的浅绿色格栅效果搭配“啡快”的 logo,一开始就在体现门店特殊的身份。而进到店内,整体也足够清爽,店内采用绿色、橘色和暗金色的碰撞,暖色调,时髦中透着清新明快。同时圆弧形的家具流畅且趣味十足。

“啡快”概念店的功能性在店内布局方面也体现得淋漓尽致,除了有简单的货架放置了一些当下主推的杯子,以及有极少量的座位(要坐着等等人、发发呆还是没啥问题的),店内主体就是正面常规的点单区域,以及一个搭配了“星礼台”和自提柜的自提区域——这个区域就算是“啡快”概念店最独特的部分了。

“星礼台”会有一位戴着巴拿马帽、穿着特殊绿围裙的咖啡师专门负责,她会向每位进店的同学打招呼,并针对进店同学的需求进行引导。

如果是直接到店点单的同学,她会引导向点单吧台去直接点单;如果顾客已经在线上点了单,到店是来取咖啡或者餐食的,那么面向自提柜的左手边(也就是上面有“啡快”logo 的)这一组柜子里就可以取到;而如果是“专星送”骑手来提货,那么就在右边(上面是电瓶车 logo 的)这组柜子里面。

实际上,“啡快”概念店就是通过“星礼台”这一个环节对 3 种需求的进店人群进行了直接分流,并且 3 种人群基本不会互相影响,非常巧妙。

事实上,直接到店点单的顾客还可以再分流一下,面向点单区域左手边还有一块大屏幕,“星礼台”的咖啡师也会提醒你可以在这块屏幕的帮助下完成在线点单。当然,如果你就是不想用手机点单的话,直接在点单吧台搞定就行,这部分和其它所有星巴克门店的点单方式一致。

我们也体验了一下通过“啡快”点单(这部分大家应该已经很熟悉了)再到“啡快”概念店提货的全过程。首先点单(这里我们用的是星巴克官方 app),可以详细选择自己的喜好,比如杯型、温度、浓度等,然后直接下单。

付款后就得到了属于“啡快”的专属取餐口令,我们得到了一个“一骑绝尘”的口令。之后到店凭这个口令就可以取餐了。

我们差不多是在下单后 10 分钟内到店的,而饮品就已经在提货柜了。通过“星礼台”的引导(其实因为太简单,几乎也不需要详细介绍啥的),很快就拿到了自己的饮品。

整个算下来,从下单到喝到咖啡,中间没有浪费任何多余的时间——如果你是上班途中的白领,在地铁上下单,经过门店时拿了咖啡就走,这个效率会非常高。并且这也不存在排队的问题——如果到店点单,保不齐还会稍微排一下队,但手机上下单就没这个问题了,提货柜也是专属的。

说起来,即便是“社恐”、压根不想跟任何人说话,要完成点单也完全可以做到(并且仍然能保持优雅——这真的很难得)。

总的来说,“啡快”概念店有着多重的意义,它可以以成本更低的方式实现更多元的选址(过去要为门店选址,面积首先就小不了,但城市中心寸土寸金,要实现本身就不容易),覆盖更大范围的人群,它仍然是归在传统门店的序列当中(比如我们来的这间“啡快”概念店其实是星巴克在成都晶融汇的二店),它和传统的大门店一样为顾客服务。

同时,“啡快”概念店也能更直接地为“啡快”或者“专星送”这样依托线上的业务进行优化和支持。其实包括在全球范围,星巴克也在持续推进这样的“小店”、“提货店”的概念,它保持了高效、同样好的体验以及以零售业来说难得的灵活性。

众所周知,星巴克当年把“第三空间”的概念做到深入人心,而跳出地域限制的数字化空间被星巴克定义为了“第四空间”,现在“啡快”概念店则成为了这两种空间的结合体。这背后是星巴克仍然保持着的强劲的创新能力。同时在疫情之下,星巴克不仅仍然在低调地开店,并且还持续进行着模式和业务创新,我们也可以期待有更多“啡快”概念店或其它新业务落地,让顾客的体验更加简单轻松。

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