【实验室TV】星巴克云南产地之旅(3):一天喝 200 杯,感受严格的咖啡杯评过程

冯杨 // 2018 年 3 月 17 日 19:28

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咖啡的初加工过程中,最费时费力的要属抽样质检了。不仅人工会再次筛选脱壳,同时也会进行专门的咖啡杯评,从干香、湿香、风味这三个角度打分。看看视频,这也是本次星巴克云南产地之旅的完结篇。

出品:理想生活实验室
拍摄设备:苹果 iPhone X
拍摄时间:2018.3.7
剪辑应用:Final Cut Pro X


我们到了星巴克云南种植者中心,咖啡入库之前将会抽样送到这里质检。机器没筛选出来的部分人工要再次检查,我们光是看了一会就觉得眼花,更别提工作人员要从中剔除出各种不能要的咖啡豆,非常厉害,这也是长时间才能累积的专业度。

通过的咖啡豆会进行烘焙,然后研磨称出等量的咖啡放到杯中等待评测。接下来的杯评环节,先闻香(干香、湿香)、然后入口品尝。干香和湿香也就是咖啡注水前后的香味,我们也在杯评师的引导下来分析花香、果香等不同味……

杯评师们平均每天要品尝 200 杯咖啡,高峰期达到 300 杯,工作时快速吸一口,几秒后吐掉,尝下一个。整个过程结束后杯评师们会进行打分。我们看了看评分标准,还是很严格的(所以麻袋味到底是什么味道?)。另外还有一些特例,有次杯评师还在咖啡中尝出了番薯味,后来才知道原来是因为咖农把咖啡和番薯一起放置的,当然最后这批货直接被拒收了——重点是,品尝能力真的很惊人!

另外一提,杯评师因为要保持良好的嗅觉和味觉,日常饮食要求还是比较严格的,尽量以清淡为主,这份工作也并不是所有人都能做的……到这里,星巴克云南产地之旅就到此告一段落了,我们见证了一杯咖啡“最初的十英尺”,也让我们更了解这背后得来的不容易。

回顾系列内容:【实验室TV】星巴克云南产地之旅
1. 我们到了普洱,还去采摘了咖啡浆果
2. 从浆果到干豆,咖啡初加工过程还有这些
3. 一天喝 200 杯,感受严格的咖啡杯评过程

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条评论
匿名用户

珍惜生命远离云南豆

2018 年 3 月 19 日 23:28
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