首版上海米其林指南终于发布,中餐厅占了大多数

陶慧姝 // 2016 年 9 月 21 日 16:09

虽然米其林进入亚洲已经 9 年,但它在中国大陆还一直没什么动作,因此当米其林宣布将在今年来到上海的时候,还是让众多美食爱好者们好好期待了一把的。今天(9 月 21 日),首版上海米其林指南终于正式发布,在入选名单中,我们也看到了很多中餐厅的身影,配合部分西餐厅一起,给上海这座城市的美食味蕾带来了更多元化的体验。

值得专门打飞的的 1 家:三星餐厅

唐阁

此次公布的名单中,唯一的三星名额给了上海新天地朗廷酒店的唐阁,今年香港朗廷酒店的唐阁也拿到了同样的米其林三星。新天地朗廷中餐厅的主厨刚从香港学习回来,因此不少人在指南发布之前就对唐阁充满期待。

上海米其林指南给出的评审员评价认为,新天地朗廷唐阁环境优雅,私密性和餐桌布置都做得很好,服务团队专业,“富经验的厨师将经典与现代风味融合而成的粤菜,令人印象深刻。招牌菜包括蜜饯扣辽参及黑椒野菌炒和牛。”此外,“经典的菜式更能体验主厨的精湛技术”。

既然是酒店出身,唐阁在菜品食材的选择,以及呈现流程上都有做相应的把控。简单的配料梅酱都是厨房自调,菜式基本上也是现点现制。就算食客的位置离厨房较远,端上桌的时候温度也都还保持在刚好的水准上。

地址:上海市黄浦区新天地马当路 99 号朗廷酒店 5 楼
价格(人均):午餐套餐 300 - 360 元 / 午餐单点 270 - 1190 元 / 晚餐套餐 400 元 / 晚餐单点 270 元起

不容错过的 7 家:二星餐厅

8 1/2 Otto de Mezzo Bombana

意大利菜餐厅 8 1/2 Otto de Mezzo Bombana 坐落在黄浦江边,是米其林三星名厨 Umberto Bombana 根据意大利导演 Federico Fellini 的电影《8 ½》取名开设的,上海这间是香港店之外的分店,香港那间本身也是三星餐厅。2012 年开起来之后,8 1/2 Otto de Mezzo Bombana 就成了上海最火的餐厅之一。

米其林指南给出的评语首先肯定其位于外滩源的位置,景色优美,鸡尾酒吧也高端精致。“厨艺精湛且富经验的厨房团队,选用高素质食材制作传统经典菜式,并巧妙地替菜式添了点现代元素。高质量的酒单和出色的服务,令用餐体验倍添美妙”。不过在入选上海米其林指南之前,这间餐厅就已经人气爆棚了,需要提前预约才可以,入选之后或许会更加难定吧。

地址:上海市黄浦区圆明园路 169 号协进大楼 6 楼
价格(人均):晚餐单点 450 元起 / 套餐价格 1388 元

乔尔·卢布松美食坊

比起来这家餐厅算是比较“年轻”了,今年 3 月 25 日才在外滩十八号正式开起来。这也是“法国厨神”乔尔·卢布松在中国大陆地区首次开出的餐厅——卢布松也是全世界拥有米其林星最多的人。这间餐厅最特别的在于,它虽然经营的是时尚法国菜,但空间布置上效仿日本寿司吧和西班牙小酒馆的空间布局,设计了开放式厨房和用餐空间。

米其林指南给它的评价也很好地体现了开放式空间的优势性——“位于外滩十八号这幢富有历史意义的大楼内的乔尔·卢布松美食坊,是品牌在全球第十二家店子。装潢格调与其姊妹店无异,非常时尚气派,最佳位置当然是围绕着开放式厨房的柜台座位。经典的法国菜渗着点点现代风味,细腻精湛的厨艺已令用餐层次升华至味觉的艺术体验。”当然,能坐享外滩景色也是非常重要的部分。

地址:上海市黄浦区中山东一路 18 号外滩 18 号 3 楼
价格(人均):午餐套餐 988 - 1388 元 / 午餐单点 600 - 1500 元 / 晚餐套餐 988 元起 / 晚餐单点 600 元起

喜粤 8 号

同样是粤菜,而且和前面动辄上千的餐厅比起来,它要亲民得多,是几百元就可以消费到的好店。老板也是港澳米其林三星厨师,不做太昂贵的鲍参翅肚,但菜色还是做得相当精细。

米其林评审员认为,“在富多年餐厅运营经验的林先生带领下,此店的目标非常清晰:让食客以平民价格品尝到高素质的广东点心和小菜,由拥有逾五十年经验的简师傅掌厨,菜单中没有昂贵的鲍参翅肚,菜式不多却简而精,还设有一人套餐。主餐室最大的桌子只有四个座位,全因店主希望每位客人用心享受。”

地点:上海市黄浦区局门路 457 号
价格(人均):午餐套餐 48 - 78 元 / 午餐单点 80 - 300 元 / 晚餐套餐 168 元 / 晚餐单点 80 - 300 元

逸龙阁

半岛酒店的中餐厅逸龙阁这次也是拿到了米其林二星,最近上任的主厨邓志强本身就是国内首位米其林星级名厨,今年算是正式回归。而依托酒店本身的实力,逸龙阁的装潢倒是非常有上海菜馆的风格。而且这里景观不错,外滩、黄浦江、陆家嘴等标志性城市景观都在左右,还有英国领事馆花园在旁边。

在米其林评审看来,“半岛酒店旗下的旗舰粤菜餐馆,装潢布置以 1930 年代上海菜馆的风格为骨干,将典雅、细致与奢华融合于一。由富多年经验的香港主厨涉及的菜单内全是经典粤菜,川汁明虾球是招牌菜。私人厢房布置得美轮美奂,甚有旧上海靡丽之风”。

地点:上海市黄浦区中山东一路 32 号外滩 32 号上海半岛酒店 2 楼
价格(人均):午餐单点 320 - 700 元 / 晚餐单点 320 - 700 元

雍福会

上海顶级私人会所之一的雍福会,曾经被《华尔街日报》评价为“让你了解二三十年代上海豪门的奢华生活”,房子是上个时期 30 年代的建筑,曾经是前苏联、德国、越南和英国等国家的领事馆,2001 年被买进之后又花了 3 年来改建成餐厅。当中有很多珍贵的艺术收藏品,都来自它的主人汪兴政,那是上海第一代华人服装设计师。

雍福会菜色是经典上海菜,也叫“传菜”,总厨丁永强是上世纪初“传菜”名厨陈伯荣的弟子。当中用料讲究,连酱油也是秘制的,口味非常正宗,此外考虑到来这里消费的人群健康问题,还在菜色中加入茶叶来减轻油腻感。评审员就说这里“小花园内的走廊由清朝的长廊顶所建,值得游览”,“菜单以古法本帮菜改良而成”,“祁门红茶烟熏鳕鱼、普洱茶红烧肉均是特色菜。”

地点:上海市徐汇区永福路 200 号
价格(人均):午晚餐套餐 580 - 3000 元 / 午晚餐单点 305 - 1220 元 

Ultra Violet

这家店我们之前也报道过,在亚洲 50 佳餐厅(Asia’s 50 Best Restaurant)排行榜中它排在第七,主打的就是神秘感。每天只接待十位客人,给你的地址是集合地点,然后由特殊装饰后的专车来接送。提供 20 道分子料理,每道菜都会有独特餐具、影像、音乐、气味与之配套,号称“全球第一家感官餐厅”。

米其林评审员也喜欢这份形式感,更何况味道也不错。“你必先要提前三个月在官方网站订座,且不介意和素不相识的人围坐一桌共用晚餐。在预定的日期和约定的地点,商务车会将你和一众食客送抵神秘之地,射灯、投影机影象、音乐广播,在感官的刺激下,二十二道风味创新的菜式陆续登场……”

地点:上海市黄浦区中山东一路 18 号外滩 18 号 6 楼(集合地点)
价格:4000 - 6000 元

御宝轩

还是在外滩源,是新加坡的御宝饮食集团在全球的第 18 家餐厅,走的是高端粤菜风格。出于对品质的把控,御宝轩的经典菜要用到的乳猪都是从越南进口的,烧鹅没找到好鹅前不提供,烧鸭来自南京,酸梅酱是新加坡总部酿制的,运到这边都靠老板和老板娘“人肉”搬运。

米其林评审认为:“来自新加坡的御宝集团餐饮种类多元化,设于益丰·外滩源的这家提供各式高级粤菜,如海鲜、汤品、烧味和点心,食物水准上乘,不论是功夫菜如糯米炸子鸡或简单的云吞面,均做得正宗而精细,尽显厨师手艺。建议订座时预留大热的炖汤和烧味。环境同样一丝不苟,餐室以黑色作主调,配以大量水晶,格调优雅。”

地址:上海市黄浦区北京东路 99 号益丰·外滩源 4 楼
价格(人均):午餐单点 200 - 250 元 / 晚餐单点 250 - 500 元

不妨一试的 18 家:一星餐厅

评上一星餐厅的有 18 家,口味上就要复杂得多了,上海本帮菜、素食料理、杭州菜、广式卡肉,都包含在其中。由此,能够看到上海这座城市在口味上的包容性和多元化。

一星的榜单在这里(以下“价格”均为人均价格):

艾利爵士 Sir Elly’s(时尚法国菜)
地址:上海市黄浦区中山东一路 32 号外滩 32 号上海半岛酒店 13 楼
价格:788 元起

大董 环贸广场店(烤鸭)
地址:上海市徐汇区淮海中路 999 号环贸广场 6 楼
价格:250 元起

大董 越洋广场海参店(烤鸭)
地址:上海市静安区南京西路 1601 号越洋广场 5 楼
价格:300 元起

鹅夫人 莘庄店(烧味)
地址:上海市闵行区莘庄都市路 5001 号仲盛世界商城 422 号
价格:80 元起

斐霓丝(法国菜)
地址:上海市静安区常德路 1 号璞丽酒店 2 楼
价格:218 元起

福和慧(素食)
地址:上海市长宁区愚园路 1037 号
价格:380 元起

家全 七福嘉里中心店(粤菜)
地址:上海市静安区南京西路 1515 号嘉里中心 1 期 2 楼
价格:250 元起

金轩(粤菜)
地址:浦东新区陆家嘴世纪大道 8 号丽思卡尔顿酒店 53 楼
价格:230 元起

老干杯(烧烤)
地址:上海市黄浦区广东路 20 号外滩 5 号 5 楼
价格:500 元起

老正兴(沪菜)
地址:上海市黄浦区福州路 556 号
价格:250 元起

利苑 国金中心店(粤菜)
地址:上海市浦东新区世纪大道 8 号国金中心商场 3 楼
价格:250 元起

利苑 环贸广场店(粤菜)
地址:上海市徐汇区淮海中路 999 号环贸广场 4 楼
价格:250 元起

迷上海(沪菜)
地址:上海市浦东新区梅花路 1108 号卓美亚喜玛拉雅酒店 6 楼
价格:200 元起

南麓浙里(杭州菜)
地址:上海市黄浦区四川中路 216 号
价格:200 元起

苏浙总会(沪菜)
地址:上海市浦东新区世纪大道 8 号国金中心商场 4 楼 13 号铺
价格:250 元起

泰安门(创新菜)
地址:上海市长宁区泰安路 113 号
价格:988 元起

新荣记 上海广场店(中国菜)
地址:上海市黄浦区淮海中路 138 号上海广场 5 楼 503 商铺
价格:400 元起

雍颐庭(沪菜)
地址:上海市浦东新区浦东南路 111 号文华东方酒店 LG 层
价格:240 元起


米其林指南的一星标准主要给了餐厅食物的质量,多出来的星星则考量着餐厅服务的质量、装潢、餐桌摆设、餐具甚至上菜的顺序和酒窖的大小,这也是唐阁在这个环节中被大家赞赏的原因。米其林的评审们都在酒店管理类院校学习过,申请工作前都有不短时间的相关工作经历。在评审的时候,他们都会用匿名的状态来造访餐厅,和普通顾客一样预定座位、点菜、就餐并且付账,而一旦评审员在报告上给出了不错的评价,总部还会再派一些评审员复审观察。

评审员每年都会轮调评鉴区域,星级的授予要所有人一致同意才能决定。上榜的餐厅还要在服务上保持一致性,确保什么时候都会享受到一样的口味与服务。

这份榜单当中,不少都是连锁品牌,特别是酒店下属餐厅,一星榜单里还有不少同一品牌不同店一起入选的情况。部分单体餐厅也脱颖而出,值得大家好好关注。不过仔细看看这份榜单,粤菜还是占了相当大的比例——事实上在各类国际性的美食评选中,粤菜餐厅总是更容易入选,因为在服务质量上它们更具有优势。

随着今天名单的公布,上海米其林指南的 app 也同时上线了,如果有兴趣的话不妨下载来试试,界面还是挺干净爽洁的。

买不买

这年头没有什么话题比美食更有吸引力了,9 月 21 日第一版上海米其林指南发布,爱好者们可以按图索骥,老饕客们也终于有机会对这份名单指点江山。当然这份名单出来前后都有不少花絮,有明争暗斗,也有颁布星级的一天之后就涉嫌无照经营被迫关闭的“短命餐厅”。不过总的来说,你会按照这份米其林指南在上海吃吃吃吗?给出你的选择,也欢迎在下方评论区分享你的感受和意见。

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首版 2017 年上海米其林指南 2016 年 9 月 21 日首版 2017 年上海米其林指南发布,共有 1 家餐厅获得三星,7 家餐厅获得两星,18 家餐厅获得一星,以及有 25 家必比登美食推介餐厅。

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条评论
匿名用户

不错!!!

2016 年 9 月 22 日 10:44
橙。

今早已下单纸板双语书籍~

2016 年 9 月 22 日 12:05
裴伟明

好想去米其林西餐去学习学习

2017 年 10 月 25 日 00:04
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