如何专业地品尝红酒?我们去了一场 Wolf Blass 纷赋酒庄的“全球顶级混酿品鉴会”

冯妙 // 3 月 24 日 20:58

3 月 22 日,实验室受邀参与澳大利亚知名红酒品牌 Wolf Blass 纷赋酒庄举办的“全球顶级混酿品鉴会”,现场有 30 位来自全国各地的行业专家与媒体组成了盲审评分团,其中有数位实验室邀请的红酒爱好者,大家在 Wolf Blass 纷赋酒庄资深酿酒师克里斯·哈切尔(Chris Hatcher)的指导下,依次对 22 款来自全球知名品牌的红酒进行盲测评分。

桌上 22 款顶级佳酿分别来自美国、法国和澳大利亚的知名葡萄酒酒庄中最贵的“正牌”系列与价格比较实惠的“副牌”,它们均是以赤霞珠为基础的混酿葡萄酒,酿酒的葡萄果实均来自统一时间维度——2014 年。摇曳酒液被倾到入高脚杯,排成两行置于桌面,前一排为各个品牌副牌系列,后一排为各个品牌正牌系列,盲测环节分为两轮,第一轮是副牌对决,第二轮为正牌对决,大众评审会进行两轮横向比较,依次打分。

如果你是一个“喝什么味儿都一样”的红酒小白,可以通过资深红酒迷妹的现场示范,来学习如何专业品尝红酒。

第一步,看。像法国电影《美食家》片段中的美食杂志主编 Charles Duchemin 那样,摇摇酒杯,观察杯中酒的色泽,就能从容报出这款酒的产区、年份、酒庄名字,甚至葡萄生长的地理情况,毕竟这样的人真是行业内的高精尖。

普通人要学习从颜色研究红葡萄酒,可以先从葡萄种类开始尝试色彩辨别,目前适合入门选手尝试的有葡萄种类如赤霞珠、梅洛、黑皮诺、歌海娜、西拉、丹魄等,举个例子,赤霞珠以颜色深紫色著名,而黑品诺等品种的酿后色彩则是石榴红。

第二步,闻。晃杯,然后用鼻子凑到杯口,如果你品酒省掉这一步,那会损失莫大的乐趣。在杯口呼吸,你的鼻子会感受到红酒芬芳传递出的不同信息,比如热烈的灼烧感,或是令人愉悦的水果气息融合其中,如果你鼻子足够“尖”,你还会闻出酒液中藏着哪种水果气味,亦或是红色水果(草莓、樱桃),还是黑色水果(桑葚、乌梅)等;如果你的鼻子再“刁钻”一点,或许还能闻到一丢丢黄油、香草或榛子的气味儿,以此证明这款酒是否过了桶。

第三步,品。呷一口在嘴巴里,用舌尖、舌边和咽喉去感受,你的舌头会告诉你,这一款酒是属于一点都不甜的那种(干型),还是有一点甜味(半甜型),或是很甜的甜味(甜型)。有的酒入口会觉得很涩,口腔有收敛、紧致感,那是单宁在口腔的作用。有的酒会更具挑战性,其味道复杂多变,具有多层次的香气与味道,比如品种自带的香味、发酵和陈年过程中产生的香气等等,甚至在醒酒的不同阶段,又会演变出不同的味道,那么恭喜你,你应该是遇到了一瓶很高级的红酒。

当然,一两句话是没法将葡萄酒的美好描述完整,倘若你觉得上述文字限制了自己对红酒的想象,不防入手几款红酒试试看。

在经过 30 名大众评审团 1 个小时的盲测评分,纷赋酒庄酿酒师克里斯·哈切尔(Chris Hatcher)现场统计各个酒款的得分,并公布本次盲品的佳酿排行榜。来自 Wolf Blass 纷赋酒庄的灰牌在副牌盲品中斩获第一名;正牌方面 Wolf Blass 纷赋酒庄的黑牌、Almaviva 活灵魂酒庄、Chateau Leoville - Las Cases 雄狮酒庄、Dominus 多明纳斯酒庄、Chateau Montrose 玫瑰山庄园、Opus One 作品一号并列第一。

Wolf Blass 纷赋酒庄成立于1966 年,在半个世纪的时间长河中,它也成长为澳洲最知名的品牌之一。40 年间拿了 10000 多枚国内国际的奖章,曾经 4 次获得澳洲葡萄酒最高奖杯 Jimmy Watson 奖。

Wolf Blass 与我们熟知的尊尼获加威士忌相似,都以简单鲜明的颜色来命名和区分,分为红牌、黄牌、银牌、金牌、灰牌、黑牌和铂金牌,价格也从一百元左右到千元不等,产品线范围广阔,不同“段位”的红酒爱好者都能选择与自己对应的那一款红酒。

条评论
匿名用户

妙姐玩得high

3 月 24 日 22:31
匿名用户

品酒和中医有异曲同工之妙,都讲究望闻问切,先是看红酒的色泽从而对葡萄的品种进行初步判断,鼻子靠近酒杯杯口闻红酒散发出来的香气,再者可以和同好一起讨论以及询问专业人士提出相关问题和自己的看法,最后是细细品味感受红酒在舌头里迸发的美妙。

3 月 26 日 00:39
Flash1987

望闻问切。望酒色,闻酒香,问酒处,切酒味。

3 月 29 日 20:12
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